Bir hamur işi çeşidi olan kete, klasik lezzetlerden biridir. Ketenin yapılış biçimi yörelere nazaran farklılık göstermektedir. Kete, Kars vilayetinde günlük besin tüketiminde değerli bir yer fiyat. Sarıkamış’ ta kete içine kavrulmuş un eklenerek ve mesken imali tereyağı kullanılarak yapılır.Peki, kete tam olarak nedir, kete nasıl yapılır?
Kete, Doğu Anadolu Bölgesi ve Doğu Karadeniz yöresel mutfağına has, bir çeşit hamur işidir. Yapılan bölgeye nazaran farklılıklar göstermektedir. Ancak en fazla Bayburt vilayetiyle özdeşmiştir. Bayburt ketesini öbür vilayetlerden ayıran en temel özellik kete içine unla tereyağı kavrularak konulan bir iç materyalinin konulması ve Bayburt’ta “gav” denilen topraktan yapılan gömme tandırda yapılmasıdır ki tandıra kete vurulmadan evvel kesinlikle lavaş pişirilir ki tandır kıvama gelsin, bu taraflarıyla öbür vilayetlerden ayrılır. Ayrıyeten Kars vilayetinde günlük besin tüketiminde kıymetli bir yer meblağ. Kete, birinci olarak bu bölgeden çıkmış, daha sonra başka bölgelere yayılmıştır. Sarıkamış’ ta kete içine kavrulmuş un eklenerek ve mesken üretimi tereyağı kullanılarak yapılır.
- Erzurum’da da çok fazla yapılmaktadır. Yapılışı şu haldedir: Açma kete un, yağ, tuz, biraz şeker, yaş maya ve su ile yoğrulduktan sonra bir saat kadar bekletilir ve dinlenen hamurdan alınan bezeler oklava yardımı ile orta incelikte bir yufka halinde açılarak, üzerine eritilmiş tereyağı sürülür.
- Hamurlar rulo haline getirilip küçük modüllere bölünür, daha sonra kesilen bu modüllerin iki tanesi birleştirilmek kuralıyla ortasına isteğe nazaran ceviz, un kavurması, peynir (istenirse çikolata) koyulur ve hamur, yağlanmış tepsiye konulup yüksek ayarlı fırına verilerek pişirilir.
KARS TARZI KETE TARİFİ:
MALZEMELER
1,5 su bardağı süt
1 su bardağı sıvı yağ
1 tane yaş maya
1 yemek kaşığı tuz
Yumurta
Aldığı kadar un
İçi için;
3 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 çay kaşığı tuz
YAPILIŞI
Süt, yarım su bardağı sıvı yağ, maya, tuz ve unu yoğurup kulak göğsü yumuşaklığında bir hamur elde edin.
Hamuru mayalanması için bir müddet bekletin.
Ketenin içi için sıvı yağ, un ve tuzu tavaya alıp kısık ateşte unun kokusu çıkıp rengi yavaşça pembeleşene kadar kavurun.
Soğuması için bir kenara alın.
Mayalanan hamurdan orta uzunluk bezeler koparın ve oklavayla açabildiğiniz kadar ince açın.
Yufkaların üzerine bir kaşık yardımıyla sıvı yağ serpin.
İki tarafını ortada üst üste getirerek dikdörtgen formunda kapatın ve üzerine tekrar sıvı yağ serpin.
Diğer iki kenarı da tıpkı halde kapatıp kare haline getirin.
Ortasına soğuyan unlu içten 1 kaşık koyun.
Önce köşelerini sonra kenarlarını ortada birleştirerek keteyi toparlayın. Keteyi isterseniz bohça halinde katlayıp yuvarlak da yapabilirsiniz.
Aynı süreçleri tüm gereçler için uygulayın.
Keteleri elinizle biraz bastırıp inceltin.
Ardından üstlerine yumurta sarısı sürün.
Çatalla hal verip bir iki yerine çatal batırın.
Fırını 200 dereceye ayarlayıp ketelerin üstleri kızarana kadar pişirin.
Fırından çıkınca istek ederseniz üzerine tereyağı sürebilirsiniz.
Afiyet olsun…
