Cağ kebabı, kadayıf dolması, civil peyniri ve su böreği üzere çok sayıda coğrafik tescilli yöresel lezzeti bulunan Erzurum’da, dut ağaçlarından üretilen pekmezden yapılan pekmezli baklava tescillendi. Pekala pekmezli baklava nedir ve nasıl yapılır? Pekmezli baklavanın püf noktaları nelerdir?
Erzurum Ticaret Borsası’nın Türk Patent ve Marka Kurumu’na yaptığı müracaat sonucu, dut ağaçlarından üretilen pekmezden yapılan ve içinde şeker bulunmayan pekmezli baklavaya Coğrafik İşaret Tescil Evrakı verildi. Pekmez ile incecik baklava yufkasının lezzetli buluşması, haydi çok beklemeden gelin daima birlikte bu şahane tanımı deneyelim.
Farklı bir baklava ile karşı karşı karşıyayız. Pekmezle yufkaların buluşması ile çok lezzetli bir tatlı ortaya çıkıyor. Şerbet soğuk tatlı sıcak olarak şerbeti biraz fazla kaynatın ki tatlı yumuşak olmasın çıtır çıtır olsun.
- İlk üretiminin 1950 yıllarında yapıldığı belirtilen Erzurum’un pekmezli baklavası, baklava açmak için özel üretilen oklavalarla olabildiğince ince olarak elde açılan yufkaların ortasına Antep fıstığı, ceviz içi ve Erzurum’da üretilen dut pekmezi ilavesiyle rulo formunda sarılarak hazırlanan ve dilimlenerek pişirilen kente has şerbetli bir tatlı çeşidi. Bu baklavayı başkalarından ayırt eden en değerli özellik ise tatlandırma metodu.
- Erzurum pekmezli baklavasına tatlandırıcı olarak yufkaların ortasına Erzurum’da yetişen dutlardan üretilen dut pekmezi kullanılıyor.
“YÖREDEKİ DUT AĞAÇLARINDAN YAPILIYOR”
Erzurum Ticaret Borsası Lideri Hakan Oral, kentteki bir pekmezli baklava üretim yerinde gazetecilere yaptığı açıklamada, kentin pekmezli baklavasını coğrafik işaret tescil evrakı alarak tescillediklerini belirterek, bunun kente ve ülkeye iyi olmasını diledi. Oral, “Pekmezli baklavanın en büyük özeliği yörede yetişen dut ağaçlarından üretilen pekmezden yapılması ve içinde mutlaka şeker, glukoz içermemesidir. Yaklaşık 30’a yakın eserde tescil dokümanı almak için çalışmalarımız var” dedi.
PEKMEZLİ BAKLAVA TARİFİ:
MALZEMELER
1 paket baklava yufkası
500 gram kırık ceviz içi
10 yemek kaşığı üzüm pekmezi
400 gram tereyağı (eritilmiş tereyağı)
Şerbeti için;
2,5 su bardağı su
1,5 su bardağı toz şeker
3-4 damla limon suyu yahut 1 dilim limon
YAPILIŞI
İlk olarak bir tencereye su ve şekeri ilave edip karıştırarak kaynatın.
Kaynayınca içerisine limonu ekleyip kısık ateşte 15-20 dakika daha kaynatıp ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
Yufkaları gelişi hoş parçalayıp ortalarına 1 kaşık kadar tereyağ ve üzüm pekmezini gezdirin. ( pekmezi her katına koymanıza gerek yok)
10 kat yufka koyduktan sonra kırık cevizleri ek edip üzerine tekrar yufkaları tereyağ ve pekmez ile gelişi hoş ekleyin.
En son kalan tereyağını üzerine ekleyip baklavayı dilimleyin ve evvelden ısıtılmış 180 derecelik fırında 30 dakika kadar pişirip fırından çıkar çıkmaz üzerine soğumuş şerbeti ek edin.
Tatlı soğuduktan sonra servis edebilirsiniz. Servis ederken üzerine toz Antep yahut kırık ceviz serpebilirsiniz.
Afiyet olsun…
