Mutfakta sebzeler ve yiyecekleri doğrarken değişik formlarda doğrama formülleri kullanırız. Bütün dünya mutfaklarında kullanılan bu doğrama hallerinden batonet zerzevatları çubuk halinde doğrama yoludur. Pekala sebzelerde kullanılan batonet doğrama tekniği nedir, nasıl yapılır? Ayrıntılar haberimizde..
Temel kesme biçimleri isimlerinin birden fazla Fransız kökenlidir. Batonet ( Batonette) zerzevatları çubuk halinde doğrama sistemidir. Garnitür olarak kullanılacak olan havuç patates kereviz üzere zerzevatları doğramak için şefler tarafından kullanılan doğrama tekniği olarak bilinir.
BATONETTE NEDİR, NASIL YAPILIR?
– Yarım santim ya da 1 santim genişliğinde,
– 4-5 santim uzunluğunda çubuk formunda kesme idaresi.
