Karadeniz mutfağının tatlıları kelam konusu olduğunda akla birinci gelen daima Laz böreği olur lakin pepeçuranın lezzetine de doyum olmaz. Bilhassa Rize metodu pepeçura, herkesin kesinlikle tatması gereken lezzetlerdendir. Pekala pepeçura nasıl yapılır? Konutta pepeçura üretiminin püf noktaları neler? İşte tanımı yazımızda…
Ülkemizin en sevilen ve en özgün özellikler taşıyan mutfağı hiç kuşkusuz Karadeniz’dir. Karadeniz yemekleri lezzetlerinin yanı sıra isimleriyle de dikkat çeker. Bu coğrafyada esprili isimlerin yanı sıra yemeklere Lazca isimler de verilir. Bu da bölgede yaşayanların çeşitliliğiyle ilgilidir. Tahminen de birçoğunuzun birinci defa duyduğu pepeçura da bu türlü bir lezzet. Siyah, kokulu İsabella üzümlerinden yapılan Doğu Karadeniz bölgesine ilişkin bir çeşit meyve peltesi diyebileceğimiz pepeçura, kesinlikle meskeninizde denemeniz gereken bir tatlı. Pepeçura, bir çeşit muhallebi kıvamında tatlıdır. Siyah üzüm şırası, su, buğday unu ve nişasta yahut mısır unundan yapılır. Pepeçura, Çayeli ve batısındaki ilçelerde yapılır. Gelin birlikte pepeçuranın imalini öğrenelim:
PEPEÇURA TANIMI:
MALZEMELER
1 kilo siyah kokulu üzüm (İsabella Üzümü)
3 bardak su
1 bardak şeker
4 kaşık mısır nişastası
YAPILIŞI
İsabella üzümü (kokulu siyah üzüm) evvel yıkanıp salkımından ayıklayın.
Üzüm taneleri suyu çıkana kadar ezin.
Ezilince kokusu ve aroması birbirine geçen üzümün suyu tencereye alın.
3 bardak su ile kaynatın.
Üzüm suyu yoğunlaşana kadar kaynatın.
İyice kaynatıldıktan sonra süzün. Üzümün posası çıkarın.
3 kaşık mısır nişastası suyla karıştırın.
Üzüm suyu tekrar tencereye alın.
1 bardak şeker eklenir ve karıştırın.
Suyla karıştırılmış nişasta yavaş yavaş eklenip daima karıştırın.
Muhallebi kıvamına gelene kadar kaynatın.
Yoğunlaşınca ocaktan alınıp kaselere koyun.
Oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
1 gece buzdolabında bekletilirse daha lezzetli olur. Soğuyan tatlı üzeri süslenerek ikram edin.
Afiyet olsun…
PEPEÇURA YAPMANIN PÜF NOKTALARI:
- Üzüm saplarından isteğe nazaran ayıklanmalı,
- Buğday nişastası kullanılmamalı,
- Nişastanın tatlı da top top olmaması için evvelce suyla ya da üzüm suyuyla karıştırılmalı,
- Muhallebi kıvamı alana kadar tabanı tutmaması için daima karıştırılmalıdır.
