Kuzu eti, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetleri ortasında yer alır. Lakin gerçek kuzuyu lezzet açısından seçmek çok değerlidir. Pekala, kuzu eti nasıl seçilir, kuzu eti alırken nelere dikkat etmeli, hangi kısımlarını seçmeliyiz? Ayrıntılar haberimizde:
Kuzu, bahar sofralarının baş tacıdır. Kuzu eti en lezzetli olarak tanımlanan et çeşididir. Bahar mevsimine adım attığımız bu aylarda kuzular yavaş yavaş çıkmaya başladı. Bilhassa mart ayında koyun cincinin kuzu olarak en lezzetli vakitleri olarak bilinmektedir. Koyun ve keçi Caprinae alt familyası içerisinde yer alan ve geviş getirenler ailesinin çeşit olarak en güçlü familyasından bir göğüslü tiplerinden biridir. Koyun ve keçiler edinilen birtakım bilgilere nazaran 5.000- 9000 yıl evvel evcilleştirilmiştir. Akabinde Kuzey Amerika, Avrupa, Asya ve Afrika’ya kadar yayılmıştır. Koyunların özelliklerinden kimileri ise;
- Koyunların burun kısımları çıplak ve nemli
- Vücutları kalın tüylerle kaplı,
- Erkeklerde her vakit bir çift boynuz bulunurken dişilerde bazen bulunur.
- Yılda iki kere ve her kezinde bir ile üç ortasında yavru doğururlar
- Ömürleri 10 ila 12 yıl ortasında değişmektedir.
- Yavru koyunlar cinsiyet fark etmeksizin kuzu olarak isimlendirilirler.
DİŞİ Mİ ERKEK Mİ DAHA LEZZETLİ?
Genel olarak sütü, yünü ve eti için yetiştirilen koyunlar vakit içerisinde beşerler her şeyinden faydalanmaya başlamışlardır. Etin lezzeti hayvanın yaşı ile orantılıdır. Kuzu ne kadar küçük ise eti o derece yumuşak ve lezzetlidir. Kuzu, 30 yahut 40 günlükken kesildiğinde “süt kuzusu” olarak isimlendirilir. Kuzu eti alırken yağının rengi köpük üzere bembeyaz, et renginin açık pembe olmasına, sırt kemiklerinin (pirzola kemikleri) ise ortalama insanın serçe parmağından daha ince olmasına dikkat edilmesi gerekiyor. Kuzu alırken en çok meraka edilen sorulardan biri de dişi kuzu yenir mi sorusudur. Uzmanlara nazaran kuzu da dişi erkek fark etmez ayrıyeten dişi kuzu daha makbul ve eti lezzetli sayılmaktadır. Lakin dikkat edilmesi gereken noktalardan biri çiftleştikten sonra, yani koyun olunca muhakkak erkek tercih edilmesi gerektiğidir.
Kuzu eti taze olarak tüketilmesi gerekiyorsa en lezzetli hâli kazanda ağır ateşte kavurma ya da büyük kesimler hâlinde tereyağında mühürlenip yeniden uzun ateşte kendi suyuna pişmesidir.
KUZUNUN HER BÖLGESİ FARKLI TATLARA SAHİP
– Kuzunun her bölgesi aslında her biçimde tüketebileceğiniz kadar narin ve lezzetli bir protein kaynağıdır. Şayet kuzunun kısımlarını farklı lezzetler formunda denemek isterseniz;
– Bütün olarak kuzu Kastamonu kuyu kebabı, Kırklareli kazık kebabı, Çorum sırık kebabında.
– Kol dediğimiz kısmı özellikle pehli için en ülkü yer olarak bilinir.
– Kuzunun but bölgesi şiş, yahni ve külbastı olarak yapılırsa çok lezzetlidir.
– Sırt kısmı pirzola, siner, Tokat kebabı, Isparta kebabı ve Denizli kebabı.
– Boyun yani gerdan haşlama ve beyinli gerdan için tercih ediliyor.
– Kuzunun kuyruk kısmı yani pöç nerede ise en lezzetli yeri. Kuru fasulye ve fırında pöç kebabı olarak tüketilebilir.
– Kuzu bağırsağından mumbar ve kokoreç. İşkembesinden şırdan yapılabiliyor.
– Kelle ve ayaklarından kelle – paça ya da fırında kelle şahane lezzetler.
– Kuzu döş ise tencere yemeklerinde ve gerçek kuzu döner ve kaliteli köfte ya da Konya bıçak ortası üretiminde aranıyor.
