Ülkemizde birçok farklı çeşidi yapılan ekmekler en çok sevilen ve tüketilen besinlerin başında geliyor. Birçok fırında satılan ve koronavirüs periyodunda konutta yapmaya daha çok vakit ayırdığımız ekmekler imajı itibariyle de daha çok iştah açıyor. Sofraların vazgeçilmezi olan ekmekler neden çizilir? Ekmeğin üzerini çizerken dikkat edilmesi gerekenler nelerdir? İşte ekmek çizimiyle ilgili tüm merak edilenler:
Ekmek bedenimizin gereksinimi olan en temel besin unsurudur. Ülkece en çok tüketilen besinlerin başında gelir. Evvelce annelerimizin konutta kendi elleriyle yufkadan ekmekler ve tandırda ekmekler yerine artık fırınlarda satılan birçok farklı çeşidi bulunuyor. İştah kabartan ve yedikçe yiyesi gelen ekmek çeşitlerinin kimileri fırınlarda çizilir. Ekmeklerin neden çizildiği birçok kişi tarafından internette merak konusu oldu. Trabzon ekmeği, çavdar ekmeği, çiftli ekmek, tekli ekmek, siyez ekmeği, buğday ekmeği üzere birçok alternatifi bulunan ekmekler imajı itibariyle de çok beğeniliyor. Bazen fırından aldığımız üzeri işlenmiş ekmekler o kadar hoş ki insan kesip yemeye bile kıyamıyor. İçine konan una nazaran de farklı çizimleri yapılan ekmeği meskende kendiniz yaptığınız da bir bıçak yardımıyla kolay kolay çizerek farklı haller verebilirsiniz. Mayalı yapılan ekmeklerde fırına koyduktan sonra mayadan kaynaklı ekmek pişerken küçük delikler, patlamalar oluşabilir. Bunu ekmeği çizerek önüne geçebilirsiniz. İşte ekmek çizme sürecinin hedefi ve yararları…
EKMEK NEDEN ÇİZİLİR?
Evde ekmek yapmaya karar verdiğiyseniz dikkat etmeniz gereken birkaç püf noktası bulunuyor. Ekmek hamuru fırına girip pişmeye başladığında içeriğindeki maya kaynaklı bir karbondioksit çıkışı olur. Bu gaz çıkışı, ekmeğin zayıf bulduğu çeşitli yerlerinde minik patlamalara ve delikler açılmasına yol açabilir. Ekmek hamurunu güzelce yoğurduktan sonra üst kısmının pürüzsüz olmasını sağlayabilirsiniz. Ekmeğin güzelce pişmesi ve pürüzsüz olması için ekmeği güzelce şekillendirin. Akabinde üst kısımlarını bir bıçak yardımıyla orantılı bir halde keserek ekmek pişerken oluşabilecek patlamaların önüne geçebilirsiniz.
Ayrıca ekmeğin üstü kesildikten sonra ekmeğin gerçek orantılı kabarma sürecinin gerçekleşmesini de sağlar. Ekmek çizilmesi de ekmek piştikten sonra da iştahınızın kabarmasını da sağlar.
EKMEĞİ ÇİZERKEN DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER NELERDİR?
– Mayalanan ekmeği keseceğiniz bıçağın çok keskin olması gerekir.
– Şekillendirdiğiniz hamuru tek atılımda hamurun formunu bozmayacak halde yormayan çizikler atmaya çalışın.
– Hamurun üzerine bastırmayın, gereğince keskin bir bıçak bastırmadan da çizebilir.
– Bileğinizi değil tüm kolunuzu hareket ettirerek kesmeye çalışın.
– Bir öteki işe yarayacak püf noktası bıçağınızı ıslatıp ya da sıvı yağla yağlarsanız daha pürüzsüz kesikler yapabilirsiniz.
– Bu süreci bilhassa çok yumuşak yoğrulmuş cıvık hamurlarda uygulayabilirsiniz.
– Kesme sürecine başlamadan evvel fırını ayarlayın. Ekmeği keser kesmez de direk fırına atın. Hamur sönmeden fırına atmanız ekmeğinizin daha hoş kabarmasını sağlayacaktır.
EKMEĞİN ÜZERİ NASIL ÇİZİLİR?
Ekmeği istediğiniz formlarda kesebilirsiniz. Lakin genelde kullanılan kesme biçimlerini de deneyebilirsiniz. Kesme biçimlerini de genelde ekmeğin formu belirliyor. Fırınlarda yuvarlak ekmeklerde X ya da # gibisi kesikler atılır. Uzun baget gibisi ekmeklerde ise verev formunda paralel çizgiler yapılır.
Özellikle fırınlardan aldığımız ekmeklerin üzerindeki çizilmiş kısmın düzgünce kabardığını ve yükseldiğini görmüşsünüzdür. Bu kısma ekmeğin kulağı denir. Ekmeğe ekstra çıtırlık kazandıran kulak için ucu kıvrık bir bıçak 30 derecelik açıyla tutularak hamurun üstünde bir yarık açmak gerekir.
Ekmeğin üzerini çizmek için özel bıçaklar bulunur lakin dilerseniz pak bir maket bıçağı ya da traş bıçağı da kullanabilirsiniz. .