Mutfakta kullanılan teknikler ortasında benmari de yer alıyor. Dünyaca ünlü şeflerin sık sık kullandıkları bu metot adeta bizim mutfağımıza da yerleşti. Çikolatanın ısıyla direkt olarak temas etmemesinden ötürü lezzetin değişmeden eritilmesine verilen benmari usulüne dair tüm ayrıntıları bugünkü içeriğimizde yer verdik.
Benmari, Bain Marie Fransızca’dan lisanımıza geçmiş bir sözdür. Fransızca’da Marie’nin banyosu manasına gelen bu kavram bir pişirme tekniğine verilen isimdir. Isıyla direkt temas etmesi istenmeyen besinler için kullanılan benmari metodu, en çok da çikolatayı eritmek için kullanılıyor. Çikolatalı pasta ve tatlı üretiminde kullanabileceğiniz üzere kristallenmiş yani şekerlenmiş balı çözdürmek için de kullanabileceğiniz bu metodun püf noktası kullanılacak kap çok değerlidir. Uygun ve hakikat bir tencereyle daha kısa müddette sonuç alabilirsiniz. Başka bir püf noktası ise üst üste gelen iki kabın birbiriyle temas etmemesidir. Dıştaki kabın içine konulan, yani eritmek istediğiniz gerecin bulunduğu kabın içine su girmemelidir. Buna ihtimam göstermelisiniz. Aksi durumda erittiğiniz gerece su karışır.
BENMARİ YOLU ÇİKOLATA ERİTME YÖNTEMİ
İlk olarak tencerenin içerisine yarıya kadar su koyun. Kaynayan suyun üzerine ısıya güçlü bir cam kase koyun. Cam kasenin üzerine çikolataları koyup eriyene kadar karıştırın. Eriyince kullanabilirsiniz.
