Kentte dördüncü nesil olarak tatlıcılığı devam ettiren Neşet Faris Yüksel, “İnsanlar gün uzunluğu aç kaldıkları için nokul ile sofralarını zenginleştirebilir, tatlı muhtaçlıklarını giderebilir.” dedi. Samsun ve Sinop vilayetlerinin ortak lezzeti olan bayramların ve özel günlerin en lezzeti çay saati tanımını sizler için araştırdık. İşte sizlere yöresel lezzetlerimizden nokulun tanımı…
İsmi vakit zaman lokumla karıştırılsa da ‘Nokul’ kendine has özel bir hamur işidir.Nokul mayalı hamurla yapılan bir çeşit poğaçaya nokul deniliyor. Rulo halinde yapılması en ayırt edici özelliğidir. Haşhaşlı, tahinli fındıklı, sakızlı cinsleri de yapılan nokul, lezzeti tüm Türkiye’yi tesiri altına almış durumda. Ortalarında ufak tefek farklılıklar olsa da bütün yörelerin nokulu aşağı üst birebir halde yapılıyor. Bir defa yiyenin bir daha asla vazgeçemediği nokulun en hoş tanımını sizlerle paylaşıyoruz. Üzüm ya da ceviz yerine haşhaşla da enfes bir nokul yapabilirsiniz. Hatta hamurunu yoğururken içine şeker yerine tuz koyduğunuz takdirde, peynirli ya da kıymalı bir iç eşliğinde tuzlu nokul da yapabilirsiniz. Nokulun hamurunun güzelce kabarması ve kolaylıkla açılması için ılık bir ortamda uygunca mayalanana kadar bekletmek gerekiyor.
Samsun’un tescilli lezzeti “nokul”, uzun müddet tok tutan ve güç veren özelliği hasebiyle ramazan sofralarının vazgeçilmezleri ortasında bulunuyor. Coğrafik işaretli eserlerden biri olan nokul, kentte yüz yıllardır damakları tatlandırıyor.
Bayramların vazgeçilmez tatlılarından nokul, uzun mühlet tok tutma özelliği hasebiyle ramazanda iftar ve sahur sofralarında da kendine yer buluyor. Kentte dördüncü jenerasyon olarak tatlıcılığı devam ettiren Neşet Faris Yüksel, AA muhabirine, mesleği babası Çetin Yüksel’den 7 yaşında öğrendiğini söyledi.
Nokulun Bafra yöresinin klasik lezzetleri ortasında bulunduğuna işaret eden Yüksel, bol ceviz ve kuru üzümle yapılan nokula şeker katılmadığını, şerbetsiz bir tatlı olarak satıldığını belirtti. Yüksel, Osmanlı vaktinde Bafra’dan Samsun’daki fabrikaya kağnılarla tütün taşıyanların, uzun mühlet bozulmadan tüketilebildiği için yiyecek muhtaçlığını karşılamak maksadıyla kullanılan nokulun bugüne kadar geldiğini vurguladı.
NOKUL TARİFİ:
MALZEMELER
4,5 su bardağı un
1 tatlı kaşığı kuru maya
1 tatlı kaşığı toz şeker
1/2 su bardağı ılık su
2,5 kahve fincanı ayçiçek yağı
1 su bardağı yoğurt
1 tutam tuz
İç harcı için;
1 kahve fincanı tahin
1 tatlı kaşığı gül suyu
1 tatlı kaşığı toz tarçın
1/2 tatlı kaşığı toz karanfil
1 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi
1/2 su bardağı kuru üzüm
2 yemek kaşığı toz şeker
Üzeri için:
1 adet yumurta sarısı
1 yemek kaşığı susam
YAPILIŞI
İlk evvel işe unu elemekle başlayın.
Unu bir kabın içine koyun ve unun ortasını açın. Unun ortasına maya, 2 yemek kaşığı ılık su ve şekeri ekleyin. Bu karışımın üzerini unla kapatın.
Karışımın üzerini bir poşetle kapatarak bu formda 10 dakika bekleyin.
Bu müddetin akabinde ayçiçek yağından 3 yemek kaşığı alın ve geri kalan yağı unlu karışımın içine dökün.
Yoğurt ve ılık suyu ek edin ve güzelce yoğurun. Yoğurma süreci bitince hamuru mayalanması için ılık bir ortamda 40 dakika bekletin.
Hamur mayalanırken ayırdığınız yağı, gül suyunu ve tahini bir kabın içinde çırpın.
Başka bir kasede tarçın ve karanfili karıştırırken bir öbür kasenin içinde de ceviz, kuru üzüm ve toz şekeri karıştırmaya devam edin.
Hamuru iki kesime bölün ve merdane yardımıyla açın.
Açılan hamurların üzerine birinci evvel tahinli karışımı, daha sonra tarçın-karanfil karışımını son olarak da cevizli karışımı ek edin.
Bu sürecin akabinde hamurları rulo formda sarın ve makul aralıklarla kesin.
Nokulların üzerine yumurta sarılarını sürün. Daha sonra üstlerine susam ekleyin.
Son olarak nokulları 200 derecelik fırında 20-25 dakika pişirin.
Afiyet olsun…
