Klasik mantılardan çok farklı yörelere ilişkin mantıları denemeyi isteyenler için Erzurum mutfağının meşhur tanımı olan Hingel mantısı nasıl yapılır araştırdık. Formu ile iştah açan hingel mantısının püf noktaları yazımızda.
Gürcü mutfağına has bir çeşit mantı olduğu bilinen Hingel, Erzurum ve Sivas kentlerinde de sık sık yapılan bir tanım. İç materyali, çekilmiş ya da ince kıyılmış dana yahut koyun eti karışımından hazırlanır. İnce açılmış hamur üzerine iç materyali konduktan sonra, hamur bohça üzere toplanır ve ucu sıkılır. Her yörede farklı isimlerle bilinen hingel; metez ve çerkez mantısı olarak da karşımıza çıkıyor. Mantıyı çok sevenler, bu tarife bayılacak. Daha çok metez ve çerkez mantısı olarak bilinen hingel mantısı, öbür mantılara nazaran daha büyük oranda yapılmaktadır. Hingel mantısını isterseniz patatesli ya da sade yapabilirsiniz. Biz bu tanımımızda sizin için kıymalı versiyonunu paylaştık. Kolay kolay form verebileceğiniz ve konuttaki gereçleriniz ile çabucak hazırlayabileceğiniz hingel mantısı için materyalleri paylaşıyoruz.
- Mantı hamuru, ele yapışmayacak bir kıvama gelinceye kadar yoğurun.
- İç harcı patatesli yahut peynirli olarak da hazırlayabilirsiniz.
- Hamuru iç harç ile doldurmadan evvel üzerini kapatarak 15 dakika dinlendirebilirsiniz.
- Hamurun kurumasını önlemek için açtıktan sonra süratli olmanız gerekir.
- Mantı ne kadar müddette pişer? diye merak edenler için, mantı kaynar suda ortalama 10 dakika içerisinde pişmektedir.
HİNGEL MANTISI TARİFİ:
MALZEMELER
2 su bardağı su
3 adet yumurta
1,5 tatlı kaşığı tuz
6 su bardağı kadar un
İçi için;
Yarım kilo kıyma
2 adet doğranmış soğan
Bir tutam maydanoz
Tuz, karabiber ve pul biber
YAPILIŞI
Hamur gereçlerini bir kabın içerisinde karıştırın ve güzelce sert bir hamur haline gelene kadar yoğurun.
Daha sonra üzerini nemli bezle örterek yarım saat kadar bekletin.
Hamur bekleyene kadar iç materyalini hazırlayabilirsiniz.
İnce ince doğranmış soğanları ve tüm materyalleri rondodan geçirin.
Dinlenen hamuru oklava ile güzelce açın. Su bardağı yardımıyla yuvarlak formunu verin.
Ortasına iç harcı ekleyerek, iki parmağınızı kullanarak sağ ve sol kenarlarından kıvırın.
Tuzlu suyun içerisinde haşlayın, isteğe nazaran tereyağ ve salça ya da yoğurtlu karışım yaparak servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun…
