Osmanlı saray mutfağının vazgeçilmez lezzetleri ortasında yer alan yürek, yumuşak bir formda pişirilerek tüketilebilir. Pek çok kişi tarafından pişirilmesi çok güç olarak bilinen yürek, belirli püf noktalara uyularak kolay bir formda hazırlanabilir. Pekala, Dana yürek kavurma nasıl yapılır? İşte yürek kavurma tanımı…
Dana yürek protein bakımından güçlü bir besin kaynağıdır. Yürek öteki sakatatlara nazaran kalori ve yağ bakımından daha düşük kıymetlere sahip olsa da kolesterol açısından fazla tüketilmemesi gerekir. Dana yüreğinin 100 gramında yaklaşık olarak 186 kalori vardır. Sakatat tüketiminde, otlaklarda beslenmiş sağlıklı hayvanlardan elde edilmiş olması kıymet taşır. Zira çiftlik hayvanlarının yemleri bu hayvanların organları başta olmak üzere etlerinin besin bedellerini de tesirler. Dana yüreğin pek çok pişirme prosedürü bulunur. Yahni, tava, kızartma bu prosedürler ortasında yer alır. Ama ortalarında en çok tercih edilen pişirme usulü yahnidir. Yürek imalinde belli püf noktaları bulunur. Bu püf noktaları sayesinde daha yumuşak pişirilmiş yürek yapmak mümkündür.
- Çeşitli baharatlarla marine edilen yürek, daha lezzetli bir halde sunulabilir. Küp biçiminde kesilmiş domates ve renkli biberler etin tadının net bir halde ortaya çıkmasını sağlar. Kekikten pul bibere, zeytinyağından soya sosuna kadar çeşitli gereçlerle zenginleştirilecek tanımlarla şahane tabaklar hazırlanabilir.
- Yürek ve öteki sakatatlar pişirmeden evvel yıkanmamalıdır. Yürek pişirirken istenmeyen kokuların ortaya çıkmaması için kullanılacak baharatlar itinayla seçilmelidir.
- Kekik, pul biber, pesto sos, zeytinyağı ve soya sosu ile yapılacak marinasyonda bekletilecek kuşbaşı formunda doğanmış yürek eti, harlı ateşte orta sıra karıştırılarak pişirilmelidir.
DANA YÜREĞİ KAVURMA TARİFİ:
MALZEMELER
750 gr dana yüreği ( kuş başı doğranmış )
yarım çay bardağı sıvıyağ
1 adet kırmızı biber
1 adet yeşil biber ü
3 adet kuru soğan
2 adet orta uzunluk domates
1 çorba kaşığı biber salçası
Biraz pul biber
Biraz karabiber
Ve tuz
YAPILIŞI
Kuşbaşı doğranmış dana yüreğini güzelce yıkayın suyunu süzün büyük bir tavaya alın ocağa koyun dana yüreği suyunu çekene kadar pişirin.
Suyunu çeken dana yüreğinin üzerine sıvıyağı ek edin küp küp kesilmiş kırmızı ve yeşil biberi ek edin hafif yumuşayana kadar soteleyin ve piyaz biçiminde doğradığınız soğanları ek edin soğanlar kızarana kadar pişirin.
Soğanlar kızarınca küp küp kesilmiş domatesi ek edin domatesler suyunu çekince biber salçasını, tuzu ve baharatları ek edip bir kaç dakika daha pişirin ve ocaktan alın.
Sıcak sıcak yanında bol ekmekle servis yapın.
Afiyet olsun…
