Kastamonu’nun Taşköprü ilçesinde en kalitelisi yapılan kuyu kebabı her yıl olduğunu üzere bu sene de revaçta. Taşköprülüler’in ve gelen konukların vazgeçilmez damak tadı olan kuyu (biryan) kebabının nasıl yapıldığını merak ediyorsanız hazırladığımız içeriği inceleyebilirsiniz.
3 Harbi olarak bilinen Osmanlı-Rus Savaşı’ndan sonra Taşköprü’ye yerleşmiştir. Osmanlı padişahlarından Sultan Hamit’in yanında maiyet çavuşu olarak askerlik yapan Abdurrahman Kesici kuyu kebabını Taşköprü’de birinci defa yapan kişidir. Abdurrahman Kesici’nin torunu Orhan Kesici’nin tabirine nazaran, kuyu kebabı Anadolu’ya Taşköprü’den yayılmıştır. Rivayete nazaran askerlik vazifesi için Taşköprü’ye gelen yahut Taşköprü’den giden bireyler tarafından farklı yörelere taşınmıştır. 1 metre civarında derinliğe sahip bir kuyunun içine döşenmiş tuğlalar ve bu kuyunun orta yerinde yakılmış ateşin sönmesi beklenir. ateş söndükten sonra bir çubuğa takılan kuzu gövdesi 6 saat kadar pişmelidir (yani aslında bu yemek, sönmüş ateşin sıcaklığıyla pişen kuzu kebabıdır. her ne kadar orjinali bu türlü olup Arapların kültürüne ilişkin bir yemek olsa da Türkiye’nin farklı bölgelerinde farklı pişirme biçimleri ve materyalleriyle yapıldığına şahit olunmuştur.)
- Kebap kuyusu; Çoklukla 1.5m. derinlikte, 85-90 cm. çapındadır. Eski kesme tuğlalardan, sarı toprak harcı ile düz (üst üste)kuyunun orta kısmına yanlışsız içten-dışa bombe verilerek örülür.
- Baca yüksekliği ne kadar fazla olursa o kadar uygun olur. Kuyunun üstünde kuzuları asmak için demir çubuklar bulunur.
- Her kuyu ortalama sekiz kuzu alır. Kuyu kapağı ağaçtan yapılmıştır ve sac ile kaplanmıştır.
- Kapak sıvanırken harç yapmak için kullanılan toprak kullanılır.
KUYU KEBABI TARİFİ:
MALZEMELER
1 kilogram az yağlı koyun eti
Kekik
Kimyon
YAPILIŞI
Eti tencereye koyduktan sonra içerisine iç su koymadan yüksek ateşte pembeleşinceye kadar pişirin.
Et pembeleştikten sonra kısık ateşte, kapağı kapalı bir biçimde 3 saat daha pişirin.
Hazır olduktan sonra baharat ek ederek servis edin.
Afiyet olsun…
