Geleneksel tatlılar ortasında yer alan sütlaç bilhassa ramazan aylarında en çok yapılan tatlılardan biridir. Hafif ve lezzetli olmasından ötürü tercih edilen sütlacın kıvamını tutturmak zordur. İnternette en baş karıştıran ve merak edilen sorulardan biri sütlacın içine nişasta konur mu konmaz mı oldu? Pekala, sütlaç yaparken içine nişasta konmalı mı, konmamalı mı? İşte cevaplar
Sütlaç hem yaz hem de kış fark etmeksizin, fırında yahut ocakta olmak üzere kimi tekniklerle pişiriliyor. Hafif ve sütlü olması sebebiyle ülkemizde en çok sevilen sütlü tatlıların başında yer alıyor. Ayrıyeten, imali düşük maliyetli olduğu için çabucak hemen her konutta kolay kolay yapılmaktadır. Lakin bu lezzetli olan sütlacı yaparken kıvamını tutturmak için dikkat etmeniz gereken kimi püf noktaları bulunuyor. Sütlacın içine koyacağınız materyallerle sütlacı mükemmel bir kıvam verebilirsiniz. Birtakım şefler, sütlacın içine nişasta konulmasını savunsa da kimi şefler de konulmaması gerektiğini savunuyor. İşte merak edilen sorunun o karşılığı:
SÜTLAÇ YAPARKEN İÇİNE NİŞASTA KONMALI MI KONMAMALI MI?
- Kıvam arttırıcı özelliği bulunduğu için birinci kullanılan ve başvurulan tekniklerden biri nişastadır. Hem fırın sütlaçlar da hem de klasik sütlaçlarda nişasta kullanılabiliyor.
- Süt, pirinç ve şekerden oluşan sütlacı kıvamını çarçabuk nişasta ile tutturabilirsiniz.
- Nişasta birçok şef tarafından sıklıkla kullanılsa da sütlaç yapıldıktan sonra bekleme etabında biraz ağır ve sert hale geliyor. Böylece ağır olan sütlacın içerisinde birazda olsa nişasta tadı gelmektedir. Bu tadın gelmesini istemeyenler ise sütlacın içine nişasta konulmaması gerektiğini savunuyor.
Sütlaca nişasta konmadığı durumlarda ise kimi püf noktalarını uygulamanız gerekiyor.
- Sütlacın içine nişasta konulmadığında onu pişirirken daha fazla vakte gereksiniminiz bulunuyor.
- Nişastasız sütlaç yaparken sütün daha yağlı olmasına ve pirinçlerin içinde bulunan nişastayı güzelce salmasına dikkat etmeniz gerekiyor. Bu yüzden kısık ateşte pirinçlerin nişastasını salana dek yavaş bir formda pişirmek çok önemlidir
- Böylece sütlacın lezzeti çok daha hafif, kıvamı çok daha yumuşak yapmanız mümkün. Bekledikçe sütlaçta hafif bir ağırlaşma oluyor. Süt tadı nişastasız sütlaçlarda daha ağır geliyor. Nişasta kullanılmadığınız vakit pişme mühleti tanımı ağırlaştırmak gerektiği için daha da uzun olsa da daha lezzetli olduğu için bu tekniği tercih eden çok.
Sonuç olarak kıvamını tutturmakta çok zorlanılan sütlacı ister nişastalı ister nişastasız yapabilirsiniz. Tercih sizin. Üstte verdiğimiz püf noktaları uyguladığınız takdirde lezzetli bir sütlaç yapabilirsiniz.
İşte bu kadar…
