Yöresel bir lezzet olmakla bilinen ve Osmanlı mutfağından günümüze kadar gelen piyaziye son periyotların favori yemekleri ortasında yerini alıyor. Piyaziye bilhassa Edirne mutfaklarında karşımıza çıkıyor. Pekala bu yöresel yemek piyaziye nasıl yapılır? Osmanlı mutfağının soğan dolması olarak isimlendirdiği piyaziyenin imaline gelin birlikte bakalım
Soğan dolması olarak bilinen ama Edirne mutfağında karşımıza piyaziye ismiyle çıkmaktadır. İsmini ana unsuru olan soğandan alan piyaziye yemeği, bir tenceri yemeği değil fırın yemeği olarak hazırlanmaktadır. Bilinenin bilakis piyaziyenin içine; nar ekşisi, salçalı soslar üzere gereçler kullanılmaz. Piyaziyenin iç harcında kıyma kullanılırken, koyun veya kuzu etine yer verilir. Bu yemekte tavuk eti tercih edenlerde bulunmaktadır. Haydi gelin bugün sofralarımızı lezzetlendirecek olan piyaziye nasıl yapılır ona bakalım.
PİYAZİYE TARİFİ
MALZEMELER;
İstediğiniz adette orta uzunluk soğan
300 gr kuşbaşı koyun yahut kuzu eti
300 gr kıyma
1/2 su bardağı pirinç
2 limonun suyu
Karabiber / Tuz
Sıvıyağ
YAPILIŞI:
İlk olarak soğanları ılık bir suda bekletin
Daha sonra içerisindekileri çıkarın ve bir kese haline getirin
Soğanın içini iç harcında kullanacağınız baharatları da göz önüne alarak parmaklarınızla iç kısımlarına bir modül karabiber sürüp, yavaşça tuzlayın.
İçlerinden çıkan soğan dilimlerini yemeklik olacak biçimde ince ince kıyın.
Pirincinizi tuzlu sıcak suda 10-12 dakika bekletip nişastasını uzaklaştırın. Süzüp kenara alın.
Tercihe nazaran seçtiğiniz eti küçük küçük doğrayın, Bir kaç sıvı yağ ile 7-8 dakika yüksek ateşte tavlayın.
Ateşin altını kısıp bir çay bardağı sıcak su ek ederek yumuşayacak nispette pişmeye alın. Kurumadan pişmesi için tencerenizin kapağını kapatmayı ihmal etmeyin.
Bir yandan da ince kıydığınız soğanı, kıyma, pirinç, baharat ve limon suyu ile güzelce harmanlayarak bir harç elde edin.
Kese haline getirdiğiniz soğanlarınızın içini bu harç ile çok sıkı olmayacak formda doldurun.
Daha sonra bir tepsi alın ve doldurduğunuz soğanları tepsiye dizin. Devrilmemesi için köşede kalan çiğ soğan halkalarını dolmanın köşelerine koyabilirsiniz.
Kavurup haşladığınız eti ve artan soğanlarınızı soğan dolmalarınızın üzerine ve ortalarına serpiştirin.
Tepsinin kenarından bir bardak sıcak su ek edip fırına verin.
Arada denetim ederek pişme düzeylerine bakın.
Piştikten sonra ılınmaya aldığınız soğan dolmalarınızı servis ederken bir modül daha limon gezdirerek servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun…
