Pastırma, geleneksek lezzetlerimizin başında gelir. Günümüzde Kayseri vilayetiyle özdeşleşse de aslında pastırmanın Türk mutfağındaki yerinin yüzyıllardır var olduğu söylenir. Pastırmanın yararları da saymakla bitmez. Pekala pastırma nasıl yenir, nasıl pişirilir? İşte tüm ayrıntılar…
Geleneksel lezzetlerimizin başında gelen pastırma, antrikot, bonfile üzere pahalı etlerin tuzlanıp kurutulmasıyla elde edilen bir et eseri. Etlerinin tuzlanıp kürlenmesiyle, baskı ve çemenleme süreçlerinden geçerek ortaya çıkan fermente ve son derece sağlıklı bir besindir. Pastırma yapmak için öncelikle belirlenen etler büyük modüller halinde kemiklerinden ayrılır. Bu sürece söküm ismi verilmektedir. Bundan sonra açım ismi verilen etaba geçilir. Bu basamakta etlerin içinde yer alan lenf yumruları, hudutlar, damarlar ve fazlalık yağlardan arındırılması gerçekleştirilir. Temizlenen etler bu kademenin sonunda şekillendirilir ve dikdörtgen bir hale getirilir. Pastırma nasıl yenir sorusuna karşılık bulacağınız yazımız ile sizleri lezzetli bir pastırma seyahatine davet ediyoruz. Bu tekniklerden sonra pastırma tüketmeyi çok seveceksiniz! Gelin daima birlikte pastırmalı lezzetlere göz atalım!
- Uzmanlara nazaran pastırma mümkünse doğal haliyle tüketilmelidir. Bunun yanında yemeklerin içerisinde pişirilmesi de tavsiye edilir. Lakin pastırmanın besin bedelinin yok olmasına sebep olan yağda kızartma sürecinden kaçınılması gerekiyor. Ayrıyeten yemek içerisinde pişirilirken pastırmanın yanmamasına bilhassa dikkat edilmelidir.
- Pastırmayı sıklıkla ince dilimler halinde görürüz. Burada dikkat edilmesi gereken bir konu vardır. Pastırma, makine ile değil; keskin bir et satırıyla elde dilimlenmelidir. Pastırmayı özel olarak dilimleterek satın alabilirsiniz.
PASTIRMA NASIL YENİR? PASTIRMA İLE NELER YAPILIR?
Pastırmayı orta sıcaklarda ve mesken yemeklerinde severek kullanabileceğiniz tarifler bulunur. Kuru fasulyeye çok yakıştığını hepimiz biliyoruz birebir vakitte pastırmalı makarna ve pastırmalı paçanga böreğini deneyebilirsiniz. Pastırmalı kiş, pastırmalı pizza, kaşarlı ve pastırmalı mantar dolma ve kahvaltı da doyurucu pastırmalı lezzetlerle hoş bir güne başlayabilirsiniz.
PASTIRMANIN BEDENE YARARLARI NELER?
- Protein deposu olarak da bilinen pastırma, besin pahası yüksek bir besindir.
- Bir dilim çiğ pastırma, gün uzunluğu zinde kalmanızı sağlar.
- A vitamini, potasyum, kalsiyum ve demir içerir.
- Çemenli pastırma insülin direncini düşürür ve kandaki yağlanmayı olumlu tesirler.
- Midedeki gaz sorunlarının giderilmesini sağlar.
- Sindirim sistemine takviye olur.
- Bakteri ve mantar üremesini baskılar.
- Anne sütünü arttırıcı tesiri vardır.
PASTIRMAYLA YAPILAN TARİFLER NELERDİR?
PASTIRMALI MENEMEN TARİFİ:
MALZEMELER
Pastırma
1 Adet kapya biber
2 adet yeşil biber
2 adet domates
2 adet yumurta
Tereyağı
Kaşar peynir rendesi
YAPILIŞI
Biberleri doğrayıp uygun bir tavaya alın. Akabinde domatesi ek ederek biraz soteleyin.
Daha sonra pastırmaları ekleyerek biraz pişirin ve tek kişilik fırın kaplarına alın.
Üzerine bir adet yumurta kırarak fırına verin ve fırından almadan evvel kaşar rendesi serpiştirin ve son olarak servis edebilirsiniz..
PASTIRMALI YUMURTA TARİFİ:
MALZEMELER
6-7 dilim pastırma
2 adet yumurta
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağ
YAPILIŞI
Pastırmaları yerken kolaylık olması açısında şeritler halinde kesin.
Tavada tereyağını eritin. Pastırmaları tavada bir iki kere çevirerek yavaşça pişirin.
Ardından yumurtaları kırarak yavaşça karıştırın.
Biz yumurtaların güzelce pişmiş olmasını istediğimiz için karıştırdık, dilerseniz yumurtaları dağıtmadan da bırakabilirsiniz.
PASTIRMALI SANDVİÇ TARİFİ:
MALZEMELER
2-3 dilim pastırma
1 dilim domates
1 yaprak marul
1 dilim beyaz peynir
1 dilim cheddar peyniri
1 yumurtalı pişmiş omlet
1 adet dilimlenmiş salatalık turşusu
1 adet sandviç ekmeği yahut 2 dilim tost ekmeği
YAPILIŞI
Pastırmalı sandviç için aşağıdaki gereçlerden dilediğinizi dilimleyin.
Ardından sandviç ekmeğine bu materyalleri yerleştirin.
Afiyet olsun…
