Yaz aylarının sonuna geliyorken kış için hazırlıklara başlayanlar için dolu dolu bir liste hazırladık. Yazın görmeye alıştığımız mevsim sebzelerinin, meyvelerinin bolluğunu ve lezzetini reçellerle, turşularla, salçalarla, soslarla, turşularla, pestillerle kışa taşırız.
Yazın yapılan bu hazırlıklar kış geldiğinde kurtarıcı olur bizleri rahatlatır ve enfes tatlarıyla damaklarımızı şenlendirir. Listemize dönelim…
Salamura asma yaprağı tarifi
Malzemeler:
- 2 kg. asma yaprağı
- 500 gram kaya tuzu
- 1,5 litre sıcak su
Nasıl Yapılır?
Yaprakları uygunca yıkayın ve 15 yahut 20’li kümeler halinde demet demet ayırın. Yaprak demetlerini, ortalarına kaya tuzu serpiştirerek kavanozlara yerleştirin ve üzerine elinizle yeterlice bastırın. Akabinde kaya tuzuyla hazırladığınız tuzlu su karışımını boşluk kalmayacak halde kavanoza aktarın. Kavanozun ağız kısmına buzdolabı poşeti koyup kapağını sıkıca kapatın. Güneş görmeyen serin bir yerde bekletmeye başlayın. Orta ara denetim ederek suyu azalmışsa tuzlu su ekleyin. 1 hafta sonrasında salamura yapraklarınız hazır demektir. Afiyet olsun!
Kışlık domates sosu tarifi
Malzemeler:
- 2 kg. domates
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı iri taneli tuz
- 1 baş sarımsak (isteğe bağlı)
- 1 tatlı kaşığı kekik (isteğe bağlı)
Nasıl Yapılır?
Domatesleri yıkayıp kabuklarıyla birlikte iri iri doğrayın. Bir tencereye aktardığınız domateslerin ortalarına çokça tuz serpiştirin ve tencerenin kapağını kapatıp oda sıcaklığında 3-4 saat bekletin. Domatesler yeterlice suyunu saldıktan sonra tencereyi ocağa alın ve ağır ateşte güzelce pişirmeye başlayın. Kendi suyunda pişip yumuşayan domatesleri sık sık karıştırın. Bu basamakta dilerseniz içine karabiber, kekik ve sarımsak da ekleyin. Tüm domatesler güzelce pişip yumuşayınca el blenderı ile karışımı ezin. Hazır olan sosları kavanozlara hisse edip üstlerine birer parmak zeytinyağı ekleyin. Kapaklarını kapatıp kavanozları zıt çevirin. Soğuyana dek üstlerini örtüp bekletin ve akabinde dilediğiniz üzere kullanın. Afiyet olsun!
Biber turşusu tarifi
Malzemeler:
- 500 gram biber
- 5-6 diş sarımsak
- 1/2 su bardağı üzüm sirkesi
- 1 yemek kaşığı nohut
- 3 su bardağı su
- 2 yemek kaşığı tuz
- 1-2 kısım maydanoz
Nasıl Yapılır?
Biberleri güzelce yıkayıp saplarını kestikten sonra ortalarını bıçakla delin ve turşu kuracağınız kavanozu çıkarın. Kavanoza evvel nohutları, sonra da biberleri aktarın. Ortalarına da sarımsakları yerleştirin ve üzerine güzelce bastırın. Başka bir kapta sıcak su ve tuzu karıştırın ve bu karışımı da sıcakken biberlerin bulunduğu kavanoza aktarın. Son olarak maydanozları da kavanoza ekleyip kapağını sıkıca kapatın. Kavanozu güneş almayan, serince bir yerde bekletin. En az 7 gün geçtikten sonra biber turşunuz hazır oldu demektir. Afiyet olsun!
Pancar turşusu tarifi
Malzemeler:
- 1,5 kilogram kırmızı pancar
- 2 adet orta uzunluk kırmızı soğan
- 3/4 su bardağı üzüm sirkesi
- 2 yemek kaşığı kaya tuzu
- 4 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı kişniş tohumu
- 1 tatlı kaşığı tane karabiber
Nasıl Yapılır?
Pancarları ve soğanları güzelce temizleyip kabuklarını güzelce soyun. Pancarları ince halkalar halinde, kırmızı soğanı da yarım ay halinde dilimleyin. Sarımsakları da ayıklayın. Bir tencereye pancarları aktarın. Üzerlerine üstlerini geçecek ölçüde su ekleyip öne yüksek sonra kısık ateşte 5-10 dakika kadar haşlayın. Akabinde haşlanan pancarları kevgirle sıcak sudan çıkarıp bir kavanoza alın. Üstlerine de sarımsak ve soğan halkalarını serpiştirin. Kişniş tohumu ve tane karabiberleri de eklemeyi unutmayın. Haşlama suyunun yarısına ise kaya tuzunu ve üzüm sirkesini ekleyip karıştırın. Bu karışımı kavanozdaki pancarlı karışımın üzerine ek edip kapağı sıkıca kapatın. Kavanozu yaklaşık 2-3 saat zıt çevirip bekletin. Akabinde bir hafta güneş görmeyen serin bir yerde bekletin. Afiyet olsun!
Ev imali tarhana tarifi
Malzemeler:
- 2 kilogram domates
- 2 kilogram kuru soğan
- 2 kilogram etli kırmızı biber
- 1 kilogram haşlanmış nohut
- 1 demet maydanoz
- 1 demet taze nane
- 1 kilogram süzme yoğurt
- 4 yemek kaşığı kaya tuzu
- 4 kilogram un (azar azar eklenecek)
- 1 tatlı kaşığı kuru maya
Nasıl Yapılır?
Domateslerin uç kısımlarını alıp iri iri doğrayın. Kırmızı biberleri de ortadan ikiye kesip çekirdeklerini temizleyin ve irice doğrayın. Soğanların kabuklarını soyup dörde bölün, maydanoz ve naneleri de bol yıkayıp kurulayın. Bir tencereye haşlanmış nohut, soğan, biber ve domatesleri aktarın. Az ölçü da su ekleyip kısık ateşte pişirmeye başlayın. Karışım püre haline gelince ocaktan alıp ısılmasını bekleyin. Ilıyınca ince ince kıydığınız yeşillikleri de ekleyin. Karışımı ince delikli bir süzgeçten geçirerek fazla suyunu süzdürün. Püre kıvamındaki karışımı mutfak robotundan geçirip üzerine süzme yoğurt ve kaya tuzunu ekleyin ve karıştırın. Ekşimesi için kuru maya kullanacaksanız bu basamakta karışıma ekleyin. Unu da azar azar ekleyerek yoğurun ve poğaça kıvamında bir hamur elde edin. Büyük uzunluk bir kaba hamuru aktarıp üzerini pamuklu bir bezle örtün ve oda sıcaklığında güneç görmeyen bir yerde yaklaşık 3-4 gün bekletin. Günde 2-3 defa yoğurarak hamuru havalandırmayı da unutmayın. Akabinde güneş gören bir yere pak, pamuklu bir bez serin. Hamurdan kesimler alıp elinizle açarak bezin üzerine serin. Aykırı yüz ederek hamur kesimlerinin kurumasını sağlayın. Kenarları kuruyan, orta kısmı hafif nemli kalan hamurları elinizle ufalayın ve mutfak robotuna aktarıp çekin. Toz haline gelmesini sağlayın. Kalan iri modülleri da süzgeçten geçirip toz haline gelene dek birebir süreci tekrarlayın. Toz haline gelen tarhanayı geniş tepsilere koyun ve orta ara karıştırarak gölgede kurutmaya devam edin. Büsbütün kuruyan toz tarhanaları cam kavanozlara aktarıp hava almayacak biçimde kapaklarını kapatın ve serin, rutubetsiz bir yerde saklayın. Afiyet olsun!
Kışlık menemen tarifi
Malzemeler:
10 kg. domates
1 kg. sivri biber
2 çay bardağı sıvı yağ
3 yemek kaşığı tuz
Nasıl Yapılır?
Domates ve biberleri güzelce yıkadıktan sonra menemende kullanmak üzere doğrayın. Bir tencereye evvel yağ ve biberleri aktarıp kavurmaya başlayın, akabinde da domatesleri ek edin. Tencerenin kapağını kapatarak kaynatın. Kaynayan menemen karışımına tuzu da ek edip karıştırın. Suyunu çekene dek karışımı kapağı açık formda kaynatın ve akabinde sıcak sıcak kavanozlara doldurup kapaklarını kapatın, karşıt çevirin. Oda sıcaklığında soğuyan kavanozları güneş almayan, serin bir alanda koruma edin. Afiyet olsun!
Kızılcık reçeli tarifi
Malzemeler:
- 1 kg kızılcık
- 750 gram toz şeker
- 1/2 su bardağı su
- 1 tatlı kaşığı taze sıkılmış limon suyu
Nasıl Yapılır?
Kızılcıkların saplarını ayırıp güzelce yıkayın. Fazla suyunu süzdürüp bir tencereye alın. Üzerine toz şekeri ekleyip tencerenin kapağını kapatın. Yaklaşık 1 gece bekletip kızılcıkların sularını salmasını sağlayın. Akabinde üzerine az ölçüde su ekleyip kaynatmaya başlayın. Kaynayıp göz göz olunca kısık ateşte 45 dakika kadar daha denetimli biçimde pişirin. Üzerinde oluşan köpükleri de bir kaşıkla temizleyin. Kıvam alan reçele limon suyunu katıp karıştırın ve reçeli ocaktan alın. Kavanozlara hisse edip kapaklarını sıkıca kapatın. Karşıt çevirip soğumaya bırakın. Güneş görmeyen bir yerde koruma edin. Afiyet olsun!
Kışlık patlıcan tarifi
Malzemeler:
- 5 adet patlıcan
- 6 adet yeşil biber
- 1 adet kapya biber
- 1/2 çay bardağı zeytinyağı
- 4 adet domates
- 1 tatlı kaşığı tuz
Nasıl Yapılır?
Alacalı olarak soyduğunuz patlıcanları küp küp doğrayıp tuzlu suda bekletmeye başlayın. Biberleri de küp küp doğrayıp yağ ile birlikte tencereye alın ve kavurun. Biberler kavrulunca üzerine domatesleri rendeleyin. Akabinde fazla suyunu süzdürdüğünüz patlıcanları da karışıma ekletip kavurmaya devam edin. Son olarak tuzunu da ek edip karıştırın ve ocağın altını kapatın. Yemeği oda sıcaklığında soğutun. Akabinde buzdolabı poşetlerine hisse edip buzluğa kaldırın. Afiyet olsun!
