Çoklukla çay ve kahve saatlerinin vazgeçilmezi yüzyıllardır yapılan kek, hem pratik hem de konutta bulunan gereçlerle pişirildiğinden ötürü neredeyse haftanın her günü yapılan kekin kabarması için dikkat edilmesi gereken birtakım püf noktalar var. Pekala kek nasıl kabarır? Kekin içi hamur kalırsa ne yapılır? Kabaran kekin sönmemesi için ne yapılır? sorularının cevabını haberimizin ayrıntılarından öğrenebilirsiniz.
Kek, üretimi kolay üzere görünse de kesinlikle püf noktalarına dikkat edilmesi gereken bir lezzettir. Hamuru hazırlanırken yapılan tek bir yanılgı kekin hamur kalmasına neden olabilir. Kek yaparken en çok karşılaşılan durum kekin içerisinin hamur kalması, kek hamurunun kabarmaması ve kek piştikten sonra ortasının sönmesi yahut çökmesidir. Büyük bir hevesle pişmesini beklediğimiz kekin içi kimi vakit hamur kıvamında kalabiliyor. Şahane bir kek yapmak için adımları dikkatlice yaptığınızı düşünseniz de kek pişirmek biraz beceri ister. Peki, kekin içi neden çiğ kalır ve kek nasıl kurtarılır? İşte, içi hamur kalan keki kurtarma yolları:
KEKİN İÇİN ÇABUCAK HAMUR KALIR?
Kekin hamur kıvamında kalmasının birinci nedeni, tanım ölçüleri yanlışsız uygulamaktır. Yahut tanım gereğince muteber değilse, ölçüleri tutturmak konusunda sorun yaşayabilirsiniz. Kek harcının cıvık bir kıvamda olması, kekin tam kıvamlı olmasını maniler. Bu yüzden kesinlikle muteber tarifler uygulanmalıdır.
- Tarifi hazırlarken materyalleri göz kararıyla eklemek yerine, ölçüleri hakikat bir biçimde kullanmaya itina gösterin. Kekin içerisinde çok fazla sıvı gereç kullanırsanız, kek harcı cıvıklaşır ve pişirme esnasında iç kısım çiğ kalabilir. Bu yüzden tanım ölçülerinden fazla sıvı eklemesi yaptıysanız, tıpkı ölçüde un yahut kakao ekleyerek dengeleyebilirsiniz.
- Bir başka neden ise, gereğinden fazla kabartma tozu kullanmaktır. Şayet kekiniz daha çok kabarsın diye kabartma tozunu fazla kullandıysanız, bu durum kekin kısa müddette kabarmasına ve içinin çiğ kalmasına yol açar.
- Keki orantılı bir biçimde pişirmek için, kesinlikle fırını evvelce ısıtın. Pişirme süreci sırasında fırının kapağını açmayın.
- Kek piştikten sonra, çabucak dilimlemeyin. Bunun yerine oda sıcaklığında en az 10 dakika dinlendirin. Bu sayede pişirme sürecinden sonra da sıcaklığını koruyacak ve içinin çiğ kalma ihtimali düşecektir.
- Kullandığınız fırının performansı ve kullandığınız kek kalıpları da, kekin ıslak kalmasına yol açabilir.
İÇİ ÇİĞ OLAN KEK NASIL KURTARILIR?
Keki fırına atıp pişirdikten sonra kesinlikle kürdan testi yapın. Şayet kürdan testinde kekin içinin pişmediğini fark ettiyseniz, kek kalıbının (tepsi, borcam) üzerine öbür bir kek kalıbı ile kapatın yahut kek kalıbını tencerenin içerisine yerleştirin ve kapağını kapatın. Keki tekrar fırına alın ve fırın derecesini 120’ye kadar düşürün. Fırının üst kısmını kapatın, yalnızca alt kısmını çalıştırın. Kekinizi düşük ısıda 15 dakika daha pişirin. Bu sayede üzeri yanmayacak ve içi pişecektir. İçi hamur kalan kekinizi bu yolla kurtarabilirsiniz.
Peki tüm evrelerini olması gerektiği üzere yaptığınız bu kek neden söndü?
KEK NEDEN SÖNER?
– Kekinizin apansız sönmesinin ve asla kabarmamasının birçok nedeni olabilir. Bunun en önemli sebeplerinden biri elbette ki ısı değişimleri. Siz kekinizi her ne kadar hakikat adımlarla yapmış olursanız olun şayet fırınınızı uygun sıcaklıkta ısıtmamışsanız ya da pişme etabında daima fırının kapağını açıp kapatıyorsanız o kekin sönme ihtimali yüksektir.
– Tariflerde bilhassa fırınınızı önden aşikâr bir sıcaklıkta ısıtmanız gerektiği ve belirli bir sıcaklıkta pişirmeniz gerektiği müellif. Birinci 20-25 dakika bu ısıyla asla oynamadan, fırının kapağını açıp ısı değişimleri yaşatmadan kekinizi pişirin.
– Daha sonraki kademelerde da içinin pişip pişmediğini denetim etmek gayesiyle sert bir cismi (bıçak, çatal gibi) apansız kekin içerisine batırmayın. Azamî birkaç defa kürdanla test edin. Keke dokunduracağınız sert ve keskin cisimler kıvamının bozulmasına neden olabilir. Bu biçimde pişirmeye ve test etmeye ihtimam gösterin.
– Kekin kabarmamasının ya da sönmesinin bir diğer nedeni ise fırınınızın ta kendisi. Fırının pişirme performansı, her yere eşit ölçüde ısıyı dağıtamıyor olması, kapağında yaşanan tam kapanmama ve ısıyı içinde tutama sorunları kekinizin sönmesine neden olabilir.
– Bilhassa daha süratli olması bir halde pişmesi için fanlı programlarda pişirdiğiniz keklerde bu sorunu yaşamanız muhtemel. Bu nedenle ısıyı gerçek yayan bir fırın kullandığınızdan emin olun.
– Bir öbür sorun da tanımda kullanılan gereçlerin bayat olması. Bilhassa yumurtanın bayat olması kekin yeterlice kabarmamasına neden oluyor. Kabartma tozunun kullanım tarihinin geçmiş olması ya da uygun formlarda saklanmamış olması da kekin sönmesine neden olur.
– Yapılan bir öteki kusur ise kek pişince çabucak dışarıya çıkarmak. Bu halde kekinizde apansız sönmeler görebilirsiniz. Sönmeyi bırakın kekiniz çökebilir.
Afiyet olsun…
