Süper dokusuyla hafif lezzetiyle baş tacı olmaya layık bir tanım olan Japon Cheesecake aslında toplumsal medyada çok sık gördüğümüz lezzettir. Yumuşacık pamuk üzere yapısıyla dokunma hissi uyandıracak şimdiye kadar verdiklerimizden farklı Japon adabı bir cheesecake ile karşınızdayız. Pekala Japon Cheesecake nedir ve Japon Cheesecake nasıl yapılır? İşte tanımı:
Japon metodu kabarık cheesecake son yıllarda internet görüntülerinde çok sık karşımıza çıkan, sempatik imgesiyle iştah açan bir tatlı. Bilhassa bir pastaneninki çok meşhur lakin sizin bu lezzetin keyfini çıkarmak için Japonya’ya kadar gitmenize gerek yok, kendi konutunuzda de bu keyfi yaşayabilirsiniz. İçerisindeki yumurta ölçüsü fazla değil, yumurta kokmuyor. Şayet yaptığınız cheesecake yumurta kokuyorsa bayat yumurta kullanmışsınız demektir. Kıvamı cheesecaketen fazla pandispanya üzere oluyor. O denli klasik cheesecakeler üzere ağızda eriyen bir kıvamda olmuyor. Fırından çıktığında bıngıl bıngıl olması beklenen bir tanım. Cheesecake ne kadar kalın olursa o kadar çok bıngıldıyor. O yüzden bıngıldatmak için dar ve derin bir kelepçeli kalıp kullanmalısınız. Bu ortada kelepçeli kalıp dışındaki kapların derinliği bu tanım için kâfi değil, onu denemeyin. Püf noktalarını da öğrendiğimize göre Japon yöntemi kabarık cheesecake tanımını deneyebiliriz.
JAPON CHEESECAKE TARİFİ:
MALZEMELER
5 yumurta (akları ve sarıları ayrılmış),
250 g krem peynir,
1 yemek kaşığı tereyağı,
8 yemek kaşığı toz şeker,
1/2 su bardağı süt,
4 yemek kaşığı nişasta,
1 yemek kaşığı un,
Yarım limonun suyu ve rendelenmiş kabukları
YAPILIŞI
Cam bir kaseye krem peynir, tereyağı, süt ve 4 yemek kaşığı şekeri alın.
Kaseyi içinde kaynar su olan öteki bir kabın üzerine oturtun.
Krem peynir ve tereyağı eriyip karışım pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın. Kenara alıp soğumasını bekleyin.
Soğuduktan sonra yumurta sarılarını ekleyip çırpın. Limon suyu ve limon kabuklarını ekleyip çırpın.
Nişasta ve unu eleyerek ekleyin ve pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın. Yumurta aklarını farklı bir kapta tıraş köpüğü kıvamına gelene kadar çırpın.
İçine kalan şekeri ekleyip şeker eriyene kadar çırpın. Yumurta aklarının üçte birini peynirli karışıma ekleyip spatulayla yumurta aklarını söndürmeden alttan alıp üste koyarak nazikçe karıştırın.
Karışımı kalan çırpılmış yumurta akına ekleyip tekrar tıpkı usulle nazikçe karıştırın.
21-23 cm’lik bir kelepçeli kalıbın altını alüminyum folyo ile kaplayın.
Kalıbın tabanını tereyağı ile yağlayın, karışımı kalıba dökün.
Kabı fırın tepsisinin içine oturtup tepsiye bir parmak kadar sıcak su döküp 150 derecede evvelce ısıttığınız fırına verin.
Üzeri yavaşça kızarıp ortası büsbütün kabardıktan sonra ısıyı 120 dereceye düşürün.
Büsbütün kızardıktan sonra ısıyı sıfırlayıp fırın ılıyana kadar kapağını açmadan bekletin.
Fırın ılıdıktan sonra kapağını aralayıp büsbütün soğuyana kadar bekleyin.
Büsbütün soğuduktan sonra çabucak servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun…
