Klâsik bir tatlı olan helva az gereçle yapıldığı bütün konutlarda sıklıkla yapılan tatlıların başında geliyor. Kandil gecelerinin olmazsa olmazı un helvası ve irmik helvasının kıvamını tutturmak için birtakım püf noktalar bulunuyor. Pekala helva yapmanın püf noktaları nelerdir? Un helvası ve İrmik helvası yapmanın inceliklerini sizler için hazırladık…
Türk sofralarının vazgeçilmez tatlılarından olan un helvası ve irmik helvası ramazan ayıda da sofralarımızı süslemeye devam ediyor. Ayrıyeten kandillerin olmazsa olmazı helva kavurmak İslam kültüründe çok eskilere dayanmaktadır. Helva az materyalle hazırlanmasına rağmen imali beceri ve maharet isteyen klâsik tatlılarımız ortasında yer almaktadır. Şayet helvayı gerçek bir formda pişirimi yapılmazsa topak topak olmaktadır. Bu yüzden kolay bir halde helva yapmak isteyenler un helvası ve irmik helvasını yaparken dikkat edilmesi gereken püf noktalarını araştırmaya başladı. İşte helva yapmanın incelikleri…
UN HELVASININ YAPARKEN DİKKAT ETMENİZ GEREKEN PÜF NOKTALARI
– Un helvası yaparken birinci dikkat ermeniz gereken püf noktası tereyağı ve unun kaliteli seçmektir. Un helvasının lezzetini belirleyecek en değerli etkenlerin başında tereyağının kalitesi geliyor.
– Un helvasını kavurmak için kesinlikle teflon yanmaz yapışmaz bir tava kullanın.
– Helva kavrulurken en çok yaşanan sorunlardan biri unun topaklanmasıdır. Unun topaklanmaması için unu eklemeden evvel bir elek yardımıyla eleyin. Eledikten sonra kısık ateşte un ve yağı güzelce karıştırarak kavurmaya başlayın.
– Helvanın enfes bir lezzet alması için yağla birlikte güzelce bütünleşmesi ve hafif sarımsı bir kıvam alması gerekiyor.
– Un helvasında unun kokusu düzgünden düzgüne çıkmaya başladığında şerbetini verme vaktiniz de gelmiş demektir.
– Süt ya da su, hangisiyle şerbeti hazırlamaya karar verdiyseniz o gerecin soğuk koymanız gerekir. Yani şayet süt ya da su koyacaksanız kesinlikle soğuk olmasına dikkat edin. Oda sıcaklığında bir ısı, şerbet için kâfi olacaktır.
– Eğer şerbet sıcak olursa un helvası koyacağınız şerbeti çekmez ve bu yüzden de beklediğiniz kıvamı alamazsınız.
– Son olarak dikkat etmeniz gereken bir başka püf noktası da şerbeti helvaya eklerken yavaş yavaş ekleyip karıştırmanız olacaktır.
İRMİK HELVASI YAPARKEN DİKKAT EDİLMESİ GEREKEN PÜF NOKTALARI
– İrmik helvası için uygulamanız gereken püf noktalarından biri de süt, şeker ve su üzere gereçlerin öncesinde bir minik tencere içerisinde toz şeker eriyene kadar güzelce karıştırılması gerekir. Ocağın üzerinde aşikâr bir ısıya gelene kadar toz şekeri eritmeseniz bile oda sıcaklığında güzelce karıştırmanız çok değerli.
– Ayrıca tereyağını irmikle çok âlâ bir halde kavurmak helvanızın kıvamını en çok etkileyen şeylerin başında geliyor.
– Tereyağını çok çokça ya da çok az koymayın. Tanımda belirtilen ölçüleri birebir kullanmaya itina gösterin.
– İrmik helvasını hafif kavurduktan sonra içerisine dolmalık fıstıkları ek ederek kavurmaya yavaş yavaş kavurma sürecini yapın. Bu kavurma sürecini en kısık ateşte en az 20 dakika kadar yapın.
– İyice kavurduktan sonra helvayı şerbetle buluşturmanın vakti geldi. Burada dikkat etmeniz gereken bir ayrıntı da bir yandan karıştırmaya öbür yandan şerbetini çok yavaş bir biçimde vermeniz çok kıymetlidir.
– Yavaş yavaş şerbetini ek ettikten sonra birkaç dakika yüksek ateş, akabinde yine kısık ateşe alarak karıştırma sürecine geçin. Şerbeti düzgünce çektiğinden emin olduktan sonra ocağınızın altını kapatın.
– Ocağınızın altını kapadıktan sonra irmik helvası tencerenizin pak bir bez serin ve kapağını kapatarak demlenmeye bırakın.
İşte bu kadar…
