Ezine peyniri, eşsiz aroması ve lezzeti ile kahvaltı sofralarına çok yakışan bir peynir çeşididir. Son vakitlerde ‘Ezine peyniri nedir, yararları nelerdir, özellikleri nelerdir, nasıl saklanır, çeşitleri nelerdir?’ üzere mevzuları yazımızda sizler için derledik.
Peynir tutkunlarının sofraya en yakıştırdığı peynir tiplerinden biri olan Ezine peyniri, tadıyla yerini diğer bir peynirin alamayacağı bir lezzet. Ağızda dağılan kıvamı ile damakta uzun müddet güzel bir tat bırakan Ezine peyniri, ülkemizde özgün lezzetini koruyan az peynirlerden biri. Ezine peyniri, içeriğinde yüksek oranda bulunan protein ölçüsü sayesinde bedenin protein muhtaçlığını kusursuz bir halde karşılamaktadır. Avrupa üzere yalnızca muhakkak bölgede üretilmiş olan bu peynir, ilçesinin ismi üzere marka olmuştur. Coğrafik formda üretilen bu peynir besin eserlerindendir ve Ezine etrafında üretilen bu beyaz peynirlere aslında Ezine peyniri ismi verilmiş olması gerekir. Ancak pek çok peynir üreticisi bu peynirlere Ezine peyniri ismini vermemektedir.
EZİNE PEYNİRİ NASIL YAPILIR?
Ezine peyniri imali, peynir tesislerinde klâsik birikim eşliğinde çağdaş usullerle üretilir. Üreticilerin tabiri ile üretim biçimi beyaz peynirle birebirdir.
Doğal ortamlarda otlamış hayvanların sütleri hakikat oranda karıştırılarak 67 derecede 30 dakika pastörize edilir ve pastörize sürecinin akabinde mayalanması için buzağıların midesinden alınan şirden isimli enzim kullanılır. Mayalanma akabinde oluşan pıhtı, kesilme ve presleme sürecine tabi tutulur.
Suyu alınan pıhtı kıvamını kazanması için tekrar tekrar kesilerek en az 6 saat deniz tuzunda salamura edilir. Akabinde dinlenmeye bırakılan peynir, tekrar salamura edilerek en az 8 ay olgunlaşması beklenir.
Peynir meraklıları için konutta Ezine peyniri yapmak da mümkün. Neredeyse fabrikasyon sürecinin konut kaidelerine motamot uyarlanması ile yapılan konut imali Ezine peyniri sütlerinin içine özel firmalardan ölçüsü ayarlanmış maya alınarak eklenir. Uygun sıcaklıkta ve müddette bekletilerek evvel kesme akabinde salamura süreci uygulanan peynir, 1 sene olgunlaşmaya bırakılarak en hoş aromayı yakaladığında yenir.
EZİNE PEYNİRİNİN ÇEŞİTLERİ NELERDİR?
Ezine peyniri, günümüzde keçi, inek ve koyun sütlerinden üretilmektedir. İnek sütünden üretilen Ezine peyniri, yapı itibariyle daha beyaz renge sahiptir. Keçi ve koyun sütüne nazaran daha az yağ içeren inek sütünden üretilen Ezine inek peyniri, inek sütünden üretilen peynirlerin tadına alışanlar için ülkü bir peynir çeşididir. Ezine koyun peyniri ise isminden de anlayacağınız üzere koyun sütünden üretilmektedir.
Ezine koyun peyniri ise anlaşıldığı üzere koyun sütünden üretilir. Koyun sütü öbür sütlere oranla daha yağlı bir bileşene sahip olduğu için peyniri de daha kıvamlıdır ve daha sarımsı bir renge sahiptir. Kolay kırılmayan gözenekli yapısı ile ağızda kolaylıkla dağılır.
Ezine keçi peyniri ise ortalarındaki en beyaz renge sahip. Keçi sütünün kendine has tadını ve baskın aromasını taşıyan peynir; koyun peynirine nazaran daha az, inek peynirine nazaran daha yağlı ve kıvamlıdır. Bilhassa A vitamini açısından hayli varlıklı olan keçi sütlü Ezine peyniri, keçi sütünün tadına aşina olanlar için birinci tercih olur.
İnek sütünden yapılan Ezine peyniri daha beyaz rengi ile ayırt edilir. Keçi ve koyun sütüne oranla daha az yağ içeren Ezine inek peyniri, inek sütünün tadına alışanlar için tam kıvamında bir peynir çeşididir.
EZİNE PEYNİRİNİN ÖZELLİKLERİ NELER?
Ezine keçi peyniri tam yağlı olmasıyla birlikte herkesin seveceği bir peynirdir.
Beyaz ve sarı renklerinin tonları ile birlikte küçük gözenekli peynir olması ve peynirin ağızda tat bırakırken uzun süren bu zevkli lezzetin krema tadında bir özelliği vardır.
