Kebap Türk mutfağının vazgeçilmez tanımları ortasında yer alıyor. Eskişehir balaban kebabı da en sevilen kebap tanımlarından. Özel yoğurt sosu ve domates sosu ile ıslanmış pidelerden oluşan balaban kebabını konutta denemeye ne dersiniz? İşte Eskişehir’in meşhur balaban kebabı tanımı:
İskender görünümlü, lezzeti damakları çatlatacak bir sefer tadına bakanların sık sık yemek isteyecekleri balaban kebabı Eskişehir’de satış rekorları kırıyor. Et suyu ile ıslatılmış, yumuşacık tırnak pideler, çırpılmış yoğurt, nefis köfteler üzerine domates sos ve mis üzere kokan tereyağı. Balaban köfte, özgününde döküm ütü ile bastırılarak pişirilir. Lakin döküm tavada pişirilen versiyonları da mevcuttur. Aroma katmak için pideler et suyu ile ıslatılır. Balaban kebabını yaparken hudutları alınmış ve terbiye edilerek dinlendirilmiş et bu tanımın en lezzetli halini elde etmeniz için gereken püf noktasıdır. Gelin birlikte Eskişehir balaban kebabını hazırlayalım.
BALABAN KÖFTE TANIMI:
MALZEMELER
Köfte için;
500 gram dana kıyma
1 çay bardağı bayat ekmek içi (ince çekilmiş)
1,5 çay kaşığı tuz
1,5 çay kaşığı karabiber
2 adet soğan (orta uzunluk, küçük küpler halinde doğranmış)
Domates sosu için;
2 yemek kaşığı domates salçası
1/2 yemek kaşığı tereyağ
1 çay kaşığı toz şeker
1/2 çay kaşığı tuz
1/2 su bardağı su
Üzeri için;
1 su bardağı yoğurt (çırpılmış)
4 yemek kaşığı tereyağ (eritilmiş)
2 adet tırnak pide (küp doğranmış)
1 su bardağı et suyu (pidelerin üzerine dökmek için)
2 adet biber
1 adet domates (halka kesilmiş)
YAPILIŞI
Geniş bir kasede kıyma, bayat ekmek kırıntıları ve ince doğranmış kuru soğanları, tuz ve karabiber ile güzelce yoğurun.
Ceviz büyüklüğünde yassı yuvarlak köfteler yapın ve kızgın döküm tavada kızartın.
Biber ve domatesleri de köfteleri pişirdiğiniz tavada dışı közlenmiş manzara alıncaya kadar pişirin.
Domates sosu için, tereyağını bir tavada eritin.
Üzerine salça, toz şeker ve tuzu ekleyip, salçanın kokusu çıkana kadar kavurun.
Suyu üzerine ekleyip bir taşım kaynattıktan sonra ocaktan alın.
Küp doğranmış tırnak pideleri servis edeceğiniz tabağa alın.
Üzerine evvelden ısıtılmış et suyunu dökün.
Çırpılmış yoğurdu, akabinde domates sosunu pidelerin üzerine dökün.
Köfteleri üzerine yerleştirin. Biber ve domatesleri de tabağa ekledikten sonra kızmış tereyağını tüm köftelerin üzerine gezdirin ve servis edin.
Afiyet olsun…
