Pek çok tatlıda kullanılan ve çok sevilen karameli konutta kendiniz yaparak kullanmak ister misiniz? Bilhassa Trileçe üzere tatlıları meskende yaparken muhtaçlığımız olan karamel yapmanın pratik tanımını sizlerle paylaşıyoruz. Enfes karamel nasıl yapıl yapılır? Tanımı bugünkü yazımızda…
Karamel, şekerin yavaşça ısıtılması sonucu eriyerek moleküllerinde ortaya çıkan değişiklik sonucu kahverengi bir renk alması ve hoş bir lezzet kazanması yoluyla yapılan yiyecektir. Şekerin karamele dönüşmesi ekseriyetle 170 °C civarında olur.İçindeki hususların birbiriyle oranına bağlı olarak yumuşak ya da katı olabilir. Sert ya da yapışkan olabilir. Şekere eklenen glikoz topaklanmayı önler. Ayrıyeten ağırlaşmayı da glikoz sağlar. Tatlı olarak yenen karamelaya katılan süt hem tat verir, hem de şekerin yumuşak ve çiğnenebilir bir kıvam almasını sağlar. Türk mutfağındaki kimi tatlıların içerisine eklenen karameli meskende kendi ellerinizle pişirmeye ne dersiniz?
Karamel yaparken birinci olarak dikkat etmeniz gereken şey kullanacağınız tavaya da tencerenin yanmaz yapışmaz ve kalın tabanlı olmasıdır. Öncelikle şekerinizi bu pişirmek için bu gerece aktarın ve çabucak karamel üretimine başlayın. Karamel sosu yapacağınız ocak en kısık ateşte olmalı ve şeker en fazla 10 – 15 saniye kadar ısıya maruz kaldıktan sonra içerisine su ek edilmeli. Burada dikkat etmeniz gereken mevzu tanımdaki ölçüden ne daha az ne daha fazla su kullanmak.
Şekerin içerisinde bulunduğu tavayı kısık ateşte hafif hafif hareket ettirerek içerisindeki şekeri eritmeye başlayın, ancak katiyetle şekeri karıştırmayın. Aslında tavayı hareket ettirdiğiniz sürece kenardan şekerin erimeye başladığını göreceksiniz. Şeker erimeye başladığı kademede bir spatula yardımıyla karıştırmaya başlayabilirsiniz.
EVDE KARAMEL TARİFİ:
MALZEMELER
1,5 su bardağı toz şeker
Yarım su bardağı su
2 yemek kaşığı tereyağı
Yarım paket sıvı krema
4 damla limon suyu
YAPILIŞI
Toz şeker, su ve taze sıkılmış limon suyunu bir tavanın içine alın ve ocağın üzerinde pişirmeye başlayın.
Şeker karamelize olmaya başladığında içine tereyağını katarak erimesini sağlayın.
Tereyağını erittikten sonra içine krema koyarak süratlice karıştırın.
Karamel, pişmeye başlayınca ocaktan alıp kullanmaya başlayabilirsiniz.
Afiyet olsun…
