Çok eski yıllardan itibaren yapılan içerisindeki pekmezle lezzetlenen harire tatlısı adeta bir sefer yiyenlerin hayran kaldığı bir tanım. Osmanlı devrinden itibaren yapılan harire tatlısı, Mardin yöresinin de vazgeçilmezleri ortasında. Çok kolay bir üretimi olan harire tatlısının püf noktaları haberimizin ayrıntılarında.
Mardin’in sevilen lezzetlerinden biri olan Harire tatlısı, birinci bakışta pudinge benziyor. Çok doyurucu ve besleyici olan harire tatlısını çocuklardan büyüklere kadar herkes çok sevecek. Aslında asıl yapılanı üzüm şırası olsa da tıpkı tadı pekmezle de alabilirsiniz. Arapça Mazruna denilen Öküzgözü’nden biraz daha irice ve mora yakın üzümden yapılan pekmezle yapılanı makbuldur. Pekmez, un ve şekerin kaynatılarak karıştırılması ile ortaya çıkar ve kahverengi kıvamda cevizle birlikte sunulur. Birebir vakitte tıpkı üzüm pekmezinden cevizli sucuğun dışı da yapılmaktadır. Harire bilhassa balık yemekleri üzerine uygun masraf.
HARİRE TATLISI TARİFİ:
MALZEMELER
1 su bardağı pekmez
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı un
1 litre su
1 yahut 2 çay kaşığı tarçın
YAPILIŞI
Tencereyi ocağa alıp pekmez, şeker, un ve suyu ekleyin.
Altını açıp tüm gereçleri daima karıştırarak pişirin. Kıvamı yoğunlaşınca kısık ateşte pişirmeye devam edin.
İçerisine tarçını da ekleyip, birkaç dakika daha pişirip ocaktan alın. Kaselere eşit bir biçimde koyun ve soğuması için bekletin.
Üzerini çekilmiş ceviz yahut Antep fıstığı ile süsleyerek servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun…
