0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Afyon Sucuğu, yörede yetişen büyükbaş hayvanların lezzetini direkt tüketicinin zevkine sunar. Daha yumuşak bir baharat tadının olması Afyon Sucuğuna genç-yaşlı herkes tarafından sevilerek tüketilebilmesi imkanını sağlar. Ayrıyeten yağlı kıymasından ötürü Afyon Sucukları kahvaltılarımızın olduğu kadar mangal sefalarımızın da vazgeçilmezi olmuştur. Gelin birlikte Afyon sucuğunun püf noktasını öğrenelim:

Türklerin pastırma ve kavurma ile birlikte Orta Asya’dan beri tükettiği et eserlerinden olan sucuk, Afyonkarahisar ili ile özdeşleşmiş eserlerden birisidir. Sucuk üretiminin aslı pastırma üretiminde olduğu üzere çiğ etin, tuz ve baharatla “pişirilişi”dir. “Yapımı için en uygun periyot Ekim ve Kasım aylarıdır. Sucuk üretimi için, pastırma yapmaya elverişli olmayan küçük et kesimleri kullanılır yahut büyükbaş hayvan kesilerek sucuk elde edilir”. Sucuk üretiminde orta yaşlı kasaplık hayvanlar kullanılmalıdır. Yaşlı ve genç hayvanların etleri randıman ve lezzet açısından sucuk üretimi için uygun değildir. Hazırlanışı: Kesilerek kuşbaşı büyüklüğüne getirilen etler, karabiber, kırmızı biber, zencefil, yenibahar ve sarımsakla karıştırıldıktan sonra ince delikli kıyma makinesinden birkaç sefer geçirilir. Sucuk yağlı kıyma ile yapılmalıdır, aksi halde sert olur. Hazırlama sırasında et sıcaklığı (-2) derece civarında olursa daha kaliteli sucuk elde edilir. Tuz, kademeli olarak ete katılarak, etin soğuk ortamda bir gece boyunca dinlenmesi sağlanır. Hamur haline gelen karışım, evvelce temizlenmiş ve kurutulmuş bağırsaklara doldurulur. Bu karışım, muhakkak yerlerinden boğum boğum bağlanan bağırsaklarda dinlendirildikten sonra güneşte 2-3 gün müddet ile kurutulur.

Afyonkarahisar Valisi Gökmen Çiçek, Üretim ve AR-GE yöneticisi Dr. Veli Gök, Üretim Müdürü Numan Dikici ve İdare Heyeti Lideri Alpay İpek, Afyon’un coğrafik işaretli olan Afyon sucuğunun üretimi hakkında izleyiciyi bilgilendirdi.

Programda ayrıyeten Afyon sucuğunun yapılışı, hazırlanışındaki püf noktaları ekrana geldi. Afyon Sucuğunun en ayırt edici özelliği yağlı ve yumuşak bir yapıya sahip olması ve Kayseri Sucuğunun bilakis daha az baharat kullanılmasıdır.