Malatya’da un, yağ ve şekerle yapılan yöresel lezzet “Malatya kurabiyesi” ramazanda da damakları tatlandırıyor. Pekala Malatya kurabiyesi nedir ve Malatya kurabiyesi nasıl yapılır sorusunun karşılığı bugünkü haberimizde.
Kentte geçmişten bugüne yapılan “Malatya kurabiyesi” için eserleri büyük hamur kazanında karıştıran usta eller, elde ettikleri hamuru bir müddet dinlendiriyor. Akabinde silindir haline getirilen hamura, eşit modüllerde kesilip avuç içinde yuvarlanarak biçim veriliyor. Tepsiye dizilen kurabiyeler, üzerine kayısı çekirdeği yerleştirildikten sonra fırında pişiriliyor. Tadanların tavsiyesiyle talebin her geçen gün arttığı Malatya kurabiyesinin ustaları, bilhassa ramazanda Türkiye’nin dört bir yanından gelen siparişleri yetiştirmek için ağır mesai yapıyor. Kurabiye ustası Mehmet Türkoğlu, “Malatya kurabiyesi”nin kentin kıymetli bir lezzeti olduğunu söyledi.
Kurabiyeyi kayısı çekirdeği unundan da yaptıklarını anlatan Türkoğlu, bu lezzetin coğrafik işaretini almak için başvurduklarını ve sürecin devam ettiğini lisana getirdi.
Türkoğlu, çeşitli unlardan “Malatya kurabiyesi” yapabildiklerini belirterek, şöyle devam etti:
MALARTA KURABİYESİ TARİFİ:
“Önce pudra şekeri ile tereyağını karıştırıyoruz, sonra üzerine un ek ediyoruz. Bunların hepsini kulak göğsü kıvamına gelene kadar yoğuruyoruz.
Ardından hazırladığımız kurabiyeler 230-240 derece sıcaklıktaki fırında 20-25 dakika pişirerek tüketime hazır hale geliyor.
Kurabiye 1 yıl bile kalsa katiyen bayatlamıyor. İçerisinde katkı unsuru, tatlandırıcı, rastgele bir şey yok.
Onun için hem sağlıklı hem de bayatlamıyor. Malatya kurabiyesine ramazanda talep yüzde 30-40 arttı. Olağan günlere nazaran ramazanda yoğunluğumuz daha fazla. Türkiye’nin her tarafına kurabiye gönderiyoruz.”
Türkoğlu, kurabiyenin kilogramının 40 liradan satışa sunulduğunu bildirdi.
Fatih Özçelik ise Malatya’nın olmazsa olmaz lezzetleri ortasında yer alan kurabiyeyi, vilayet dışındaki yakınlarının kendisinden daima istediğini belirterek, “Malatya kurabiyesi ramazanda iftardan sonra çay ve kahveyle çok hoş oluyor, herkese tavsiye ederim.” diye konuştu.
