Yaz mevsiminin vazgeçilmez zerzevatı olan patlıcan, birçok teknikle sofralarda yerini alıyor. Lakin herkes tarafından çok sevilen ve farklı bir lezzet olmasıyla dikkat çeken patlıcan közlemesi bilhassa mangalda sık sık yapılır. Meskende imali sıkıntı olduğu düşünülen patlıcan közlemesinin tanımını sizlerle paylaşıyoruz. Püf noktalarıyla bir arada patlıcan közlemesinin tanımı haberimizin ayrıntılarında.
Türk mutfağında uzun yıllardır varolan patlıcan közlemesinin en vazgeçilmez biçimi doğal ki mangalda yapılanıdır. Patlıcanlar geçmeye başlayan köz ateşinde, ızgara üzerinde daima çevirerek pişirilir. Bu formülle közlenmiş patlıcanın başkalarına olan tat farkı, mangal közünden aldığı tütsü aromasından gelir. Közlenmiş patlıcan konservesi bir seçenek olsa da meskende yapılmış bir patlıcan közlemesinin yerini tutmaz. Patlıcanlarınızı elektrikli ocak üzerinde de közleyebilirsiniz. Patlıcanı sap kısmından tutup direkt sıcak elektrikli ocağın üzerinde yerleştirin. Çevirerek közleyin. İstediğiniz yumuşaklığa gelince ocaktan alın. Birebir süreçleri bir şiş yardımıyla da yapabilirsiniz. Pekala meskende patlıcan közlemesi nasıl yapılır? Patlıcan közlemesinin püf noktaları nelerdir?
OCAKTA PATLICAN KÖZLEME:
Patlıcanları közlemeye başlamadan evvel güzelce yıkayıp kurulayın. Üzerinde su bırakırsanız patlıcanların kabuğu istediğiniz üzere çıkmayacaktır.
Bir çatal yardımıyla üzerinde minik delikler açın.
Ocağın üzerine sacı koyun. Patlıcanları yerleştirip ocağı harlı ateşte açın. Elinizin yanmaması için bir maşa yardımıyla patlıcanları döndürerek pişirin.
FIRINDA PATLICAN KÖZLEME TARİFİ:
MALZEMELER
İstediğiniz kadar patlıcan
Pişirmek için yağlı kağıt
YAPILIŞI
Patlıcanları güzelce yıkayın. Daha sonra kurulayarak çatalla her yerinden delikler açın.
Ardından yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin.
220 derece fırında 30 dakika kadar pişirin. Soğuduğunda kabuklarını soyarak yemeklerinizde kullanabilirsiniz.
Afiyet olsun…
FIRINDA PATLICAN KÖZLEMENİN PÜF NOKTALARI
– Patlıcanlarınızı fırına koymadan evvel kesinlikle çatal ile her yerini delmelisiniz.
– Patlıcanlarınızı közlerken tepsiye yağlı kağıt sermelisiniz.
– Közlediğiniz patlıcanlarınızı soyduktan sonra buzdolabı poşetine koyarak dondurucuya kaldırabilir, istediğiniz vakit buzunu çözdürüp kullanabilirsiniz.
– Fırında yalnızca patlıcan değil birebir halde kapya biberleri de közleyebilirsiniz.
