Türk mutfağına ilişkin eski tanımlara baktığınızda et olarak sık sık kuzunun kullanıldığını görebilirsiniz. Hakikaten kuzu eti yanlışsız pişirildiğinde çok lezzetli olabilir. Bilhassa lokum üzere kuzu pirzolanın tadına doyum olmaz. Pekala Pirzola nedir ve en kolay pirzola nasıl pişirilir? Lokum üzere pirzola pişirmenin püf noktaları nelerdir? İşte tüm soruların cevabı:
Pirzola, B vitaminlerini barındıran güçlü bir protein deposu et tipidir. Sağlıklı beslenme çizgisini koruyan şahısların tüketmesi gerektiği kırmızı et, kansızlık sorunu ile uğraş etme konusunda epey başarılıdır. Beyaz etten alınan protein ve kırmızı etten gelen besin kıymetleri sağlıklı ve güçlü bir vücudun sırrı olmaktadır. Tavuk pirzola olarak bilinen pirzola et, kırmızı etten alınan pirzola ile tıpkı değildir. Tavuktan alınan pirzola buttan elde edilirken; dana ya da koyundan alınan pirzola kaburgalı kısımdan kesilir. Bir ölçü yağlı bir ettir. Yağlar etin içinde yeterli halde işlemiştir ve bu yağ yiyen kişiyi rahatsız etmemektedir. Çoklukla döküm tavada ya ızgarada pişirilen pirzola, lezzetli öğünleri meydana getirir.
- İyi pişmiş bir pirzola hazırlamak için öncelikle pirzolanın soslanması gerekir. Soslama süreci marine etme olarak tabir edilir.
- Pirzola etlerin dilek edilen baharatlar ile marine edilmesinden sonra pişireceğiniz tavanın kalitesi de değerlidir.
- Çelik ya da döküm tava kullanarak pirzolanın çok düzgün pişmesini sağlayabilirsiniz. Saatler öncesinden marine edilen pirzolayı dolaptan çıkararak tavanızı kızdırmaya başlayabilirsiniz.
- Tavanın yüksek ateşte ve ortalama 5 dakika kadar kızması, kesinlikle uygulanması gereken bir adımdır. Kızdırdığınız tavaya pirzola etleri nizamlı halde yerleştirin ve tavaya değen etten “cızz” sesini duymaya çalışın. Şayet ses gelmiyorsa eti alın ve tavanın bir ölçü daha ısınmasını sağlayın.
- Çatal ve metal eşya kullanmadan etin bir yüzünün güzelce pişmesini sağlayın. Mühürleme süreci bittikten sonra öteki yüzü pişirmeye devam edin.
- Pişirme sırasında ete bastırmayın böylelikle etin içindeki suyun dışarı çıkmasını engellersiniz.
- Damak zevkinize nazaran mühürleyip pişirdiğiniz pirzolayı ek lezzetler ile sunabilirsiniz.
Dana Pirzola, dananın sırt kısmından elde edilir. Antrikot kaburgadan sıyrılmadan, kemiklerin tercihe nazaran 3 ile 5 cm ortasında düzgünce kesilmesi ile pirzola halini alır. Dana etinin en yumuşak kısmıdır. Dana Pirzolayı pişirmek için döküm tava, ızgara ve fırın tercih edebilirsiniz. Buzdolabından çıkarılan etin, oda sıcaklığında yaklaşık 1 saat bekletip pişirme sürecine geçilmesi önerilir. Sonrasında etin tüm yüzeylerine zeytinyağı, tuz ve isteğe bağlı karabiberi güzelce yedirdikten sonra mühürleme metoduyla pişirmeye hazırlayabilirsiniz.
KUZU PİRZOLA TARİFİ:
MALZEMELER
9-10 kalem kuzu pirzola
Tuz
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 adet soğan
2 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı biber salçası
Kekik
Karabiber
Pul biber
YAPILIŞI
Soğanları ve sarımsakları rendeleyin.
Derin bir kasede rendelediğiniz soğan, sarımsak, zeytinyağı, biber salçası ve baharatları karıştırın.
Pirzolaları hazırladığınız bu marine sosunun içine ekleyip elinizle masaj yaparak güzelce yedirin.
Üzerini streç sinemayla kapattığınız kaseyi birkaç saat buzdolabında dinlendirin.
Fırın tepsisinin yabanına fırın kağıdını yayın.
Etleri kağıdın üzerine yerleştirip kasenin tabanında kalan sosu etlerin üzerine gezdirin.
Üzerini tekrar fırın kağıdıyla kapatıp güzelce paket yapın.
Fırını 200 dereceye ayarlayıp etleri fırına verin.
1 saat pişirdikten sonra etlerin üzerini örten fırın kağıdını alıp tepsiyi yine fırına verin.
5 dakika boyunca üzeri kızarsın diye fırında tuttuğunuz etleri soğumadan servis yapın.
IZGARADA YAHUT TAVADA PİRZOLA NASIL PİŞER?
Yüksek ısıya ulaşan tavaya/ızgaraya etinizi koyun. Mühürleme yoluyla, 1’er dk kadar her yüzünü yüksek ateşte pişirin. Pişirme müddeti, orta derecede pişmiş pirzola için ortalama 5 da. Bu süreyi pişme derecesi isteğinize nazaran ayarlayabilirsiniz. Tavadan/ızgaradan aldıktan sonra bir müddet dinlendirip yenmesi önerilir.
FIRINDA PİRZOLA NASIL PİŞER?
Fırında pişireceğiniz pirzolayı da öncesinde tavada mühürleyerek evvelden ısıtılmış 200 derecedeki fırına koyarak 15-20 dakika kadar pişirin. Fırından çıkarıldıktan 4 dk kadar dinlendirdikten sonra tüketin.
PİRZOLA MARİNASI NASIL YAPILIR?
Derin bir kase içine pirzola etleri ekleyin. Etlerin üzerine tavsiye edilen baharatlardan taze kekik, biberiye, pul biber, tuz, kırmızı biber ve kimyondan birer çay kaşığı ölçüde serpiştirin. Etlerin ölçüsüne nazaran 3 ya da 4 kaşık yoğurt eklemeyi de unutmayın. Yoğurt etin yumuşak olmasını sağlar. 1 fincan sıvı yağ da eklediğiniz etleri güzelce harmanlayın ve üzerini streç sinema ile kapatın. En az 3 saat olacak formda buzdolabında beklettiğiniz pirzola etleri dilediğiniz biçimde pişirebilirsiniz.
