Ksantam gam kıvam arttırıcı özelliğiyle son günlerde en çok merak edilen eserlerden biri oldu. Genelde salata soslarında kullanılan ksantam gam nedir, ksantam gam nasıl kullanılır? Ksantan Gam salata soslarında nasıl kullanılır? İşte ksantam gam hakkında tüm merak edilenler:
Gıdalarda yaygın olarak kullanılan bir katkı hususlarından biri Ksantan gam olarak öne çıkıyor. E415 koduyla kodlanmış besin katkı unsurudur. Mikrobiyal gam olarak bilinir. Xanthomonas compestris isimli bakteri yoluyla elde edilir. Doğal bir polisakkarittir ve suda âlâ çözünür. Kıvam arttırıcı katkı unsuru olarak kullanılan hidrokolloid özelliklere sahip, lifli bir karbonhidrat ve bir dengeleyici(stabilizatör)dir. Ksantam gam marketlerden satın aldığımız birçok eserde bulunmaktadır. Bunlardan kimileri mayonez, puding ve dondurmadır.
KSANTAM GAM NEDİR?
Mısır nişastasının bir bakteri olan (Xanthomonas campestris) ile fermente edilmesiyle üretilir. Ayrıyeten lahanada da bulunur. Salata sosu hazırlarken kullanabileceğiniz ksantam gam dan biraz ekleyerek salata sosunu bağlayabilirsiniz. Birçok alanda kullanılan ksantan gam’ı en kolay ve tesirli biçimde salatalarınızda kullanabilirsiniz.
KSANTAM GANIM ÖZELLİKLERİ VE FAYDALARI;
– Yüksek konsantrasyonlarda bile gözle görülür berrak çözeltiler oluşturması,
– Hem sıcak, hem de soğuk suda çözülebilme özelliği,
– Düşük polisakkarit konsantrasyonlarında bile çözeltilere yüksek viskozitesi vermesi,
– Geniş sıcaklık aralıklarında ksantan tarafından oluşturulan çözeltilerin akışkanlığında en az değişim görülmesi,
– Hem asidik, hem de alkali çözeltilerde çözünmesi ve stabil olması,
– Yüksek tuz konsantrasyonuna sahip çözeltilerde stabil kalması,
– İyi bir kayganlaştırıcı olması,
– Donma/çözünme kademelerinden sonra stabiliteyi sağlaması,
– Aşırı derecede tesirli bir emülsiyon stabilizatörü olması,
– Mükemmel ağız tadı vermesi, şeklinde sayılabilmektedir.
KSANTAM GAM NASIL KULLANILIR?
– Pasta kaplama şekerleri ve jölelerde
– Bağlayıcı materyal evcil hayvan mamalarında
– Kaplama gereci pastacılık, unlu mamuller
– Salata soslarında
– Film oluşturma kollayıcı katmanlar, sosis kaplamasında
– Gluten, yerine kullanılabilme ve hamur sürece unlu mamuller, makarnada
– Stabilizatör dondurma, salata sosu, meyve suları, margarin de
– Kabartma gereci, işlenmiş et ürünlerinde
– Pıhtılaşma önleyici, donma-erime kararlılığı peynir, dondurulmuş gıdalarda
– Kıvam arttırma reçeller, soslar, şuruplar ve turta dolgularında kullanılmaktadır.
