Büyük küçük herkes tarafından sevilen patates çok uzun müddet bekletildiğinde çürür. Zira patates, kısmen uzun raf ömürleri ile bilinen nişastalı bir kök sebzesidir. Büyük küçük herkesin çok sevdiği patates bozulur mu, patatesin çürüdüğü nasıl anlaşılır? Patatesin çürümesini engellemenin yollarını sizlerle paylaşacağız.
Patatesin anavatanı Güney Amerika’daki Andes dağları olarak bilinir. Orada yaşayan yerli halk tarafından yetiştirilmiş ve daha sonra tüm dünyada yetiştirilmeye başlamıştır. Patates herkesin bütçesine uygun olan ve hepimizin meskeninde daima olarak kullanılan bir sebzedir. Çiğ patates sıkı ve sağlam olmalıdır. Marketlerden aldığımız patates uzun mühlet sıcakta kalır ve hakikat koruma edilmezse vakitle çürümeye başlar. Patatesin muhakkak bölgelerinde çürükler oluşur maya başlayan patatesler siyah lekeler ortaya çıkar ve yumuşar. Lekeler olmasa bile yumuşamış patates tekrar de tüketilmemelidir. Patateslerin taze kalma mühleti, nasıl saklandıkları ve pişip pişmedikleri de dahil olmak üzere birçok farklı faktörlere bağlıdır. Patates ile ilgili tüm merak edilenleri haberimizin içeriğinde bulabilirsiniz.
PATATESİN ÇÜRÜDÜĞÜ NASIL ANLAŞILIR?
Patates taze olarak satın alındığında toprak ve cevizimsi bir kokusu olur. Patates çok bekletilmişse ve küf kokuyorsa bu da patatesin bozulduğu manasına gelir. Patatesin çürüdüğünü her vakit manzarasından anlayamazsanız. Zira patatesler bazen içeriden çürümeye başlayabilir. Şayet patatesi soymadan ve doğramadan pişirme sürecini yapıyorsanız çürük olup olmadığını anlamanız biraz sıkıntı olacaktır. Bu durumda şayet soymadan ve doğramadan pişiriyorsanız, içerideki çürüklerden berbat bir koku gelecektir. Patatesi pişirmeye başlamadan evvel kesinlikle ya koklamak ya da elle sertliğini denetim etmek gerekir.
Ayrıca bozulmaya yakın patatesler filizlenmeye başlar. Filizler, patateslerde bozulmanın yakın olduğunun bir işaretidir. Filizler, yumru köklerin yeni bitkileri köklendirdiği ve filizlendiği yalnızca küçük yumrular yahut girintiler olan patateslerin “gözlerinden” oluşur.
PATATESİ SAKLAMANI EN GERÇEK YÖNTEMLERİ
Patates oda sıcaklığında ve nemli ortamda filizlenir ve ışığa maruz kaldığında glikoalkaloid toksinlerinin oluşması hızlanır. Bu yüzden patatesi tezgahta ve açık alanda saklamamak gerekir.
Patatesi saklamanın en gerçek yolu soğuk, karanlık, kuru bir yerde tutmak olacaktır. Bu yüzden patatesi satın aldıktan sonra sandık, kutu, açık kavanoz ya da delikli bir poşetini içinde koruma etmeniz daha gerçek olacaktır. Kullandığınız bu teknikler patateslerin hava almasını sağlayarak bozulmalarını engelleyecektir.
Eğer taze olarak patatesi buzdolabında ya da buzlukta saklarsanız kahverengileşir, yumuşar ve içindeki şeker ölçüsü artar. Soğukta tutulan patatesin içindeki akrilamid düzeyi yükselir, bu unsur yüksek ısıda pişirilen yağlı yiyeceklerde (patates kızartması ve cips gibi) bulunur ve kanserojen kabul edilir.
Bu yüzden patateslerin en hakikat saklanma yerleri düzgün hava alan lakin serin lakin karanlık yerlerdir. Bu halde saklanan patatesler haftalarca hiç çürümeden ve filizlenmeden durabilir.
