Kütahya’nın Tavşanlı ilçesinde klâsik prosedürle toprak kapta pişirilen güveç, ramazan aylarında daha çok tüketiliyor. Pekala Tavşanlı güveci nedir ve nasıl yapılır? En kolay Tavşanlı güveci tanımı nasıl yapılır? İşte sorunun cevabı:
Toprak kaptaki etin odun ateşi ile birleşmesiyle lokum kıvamına erişerek eşsiz bir lezzete bürünen Tavşanlı güveci, 6 saat taş fırında pişirilmesinin akabinde iftar saatinde sofraları süslüyor. Güveç ustası Bedrettin Özbey, Tavşanlı’daki güvecin benzerlerinden farklı birçok özelliğinin bulunduğunu söyledi.
İlçenin yemek kültüründe güvecin farklı bir yerinin olduğunu belirten Özbey, “Tavşanlı güveci lokantalarda bulunan bir yemek değildir. Kasaplarda hazırlanır, fırında pişer. Fırınlarda bu yemek için toprak kaplar kullanılır. Bilhassa ramazanda sofraların vazgeçilmezidir” dedi.
Özbey, güveçte kullanılan etlerin Tavşanlı’nın yanı sıra Emet, Domaniç, Gediz ve Simav ilçelerindeki yaylalarda yetiştirilen hayvanlardan temin edildiğini aktardı.
Güveçte kullandıkları gereçler hakkında bilgi veren Özbey şöyle devam etti:
“Genellikle erkeç eti tercih ediliyor. Erkek keçinin kısırlaştırılmış haline erkeç deniliyor. Kısırlaştırılmış erkek keçiler, büsbütün et üretimi için yetiştiriliyor. Erkek oğlak bir yaşına girdiğinde ya kısırlaştırılıyor ya da damızlık olarak kullanılıyor. Kısırlaştırma süreci ise büsbütün doğal prosedürlerle yapılıyor. Kısırlaştırılmış bu hayvanlar yaylalarda doğal besleniyor. Su muhtaçlığını da akarsulardan karşılıyor. Erkeç, besi hayvanı değildir. Bu hayvan doğal beslendiği için de eti kokusuz ve lezzetli oluyor.”
Özbey, erkeç etinden güvecin yılın 8 ayında yapılabildiğini lisana getirdi. Güveci, odun ateşi közünde pişirdiklerini anlatan Özbey şunları kaydetti:
“Sabah erken saatlerde odun fırınını yakıyoruz. Oluşan köz ateşi daha sonra sağ tarafa alınıp dana, kuzu ve erkeç etlerinden hazırladığımız güveçler sürülüyor. Bir mühlet pişirildikten sonra içine domatesi ve biberi atılıp tekrar fırın kapatılıyor. Fırındaki güveç kaplarının yerlerini ateşin durumuna nazaran daima değiştiriyoruz. Kapların içindeki güveci fırının her köşesinde gezdiriyoruz. Güveç 6 saat pişirildikten sonra fırından çıkarılıyor.”
TAVŞANLI GÜVECİ TARİFİ:
MALZEMELER
2 kilogram kemikli kuzu eti
500 gram domates
1 yemek kaşığı domates salçası
10 adet arpacık kuru soğan
1 tatlı kaşığı tuz
YAPILIŞI
Toprak güvecin içine bir sıra kuzu eti, bir sıra iri doğranmış domates ve bir sıra arpacık soğanlar dizilir. Üzerine 1 su bardağı su ile sulandırılmış salça ve tuz ek edilir.
175 dereceye ayarlı fırına sürülür. 1,5-2 saat kadar pişirilir. Sıcak olarak servis yapılır.
Afiyet olsun…
