İsmini son yıllarda daha sık duymaya başladığımız tapyoka, bilhassa glütensiz beslenenlerin mutfaklarında da yerini almaya başladı. Tatlılarda ve hamur işlerinde bir de baloncuklu çay ya da inci çayı denen o trend içecekte karşımıza çıkan tapyokayı merak edenler için ayrıntılı bir araştırma yaptık. Tapyoka nedir ve Tapyoka nasıl yapılır? Tapyoka özellikleri ve yararları nelerdir?
Tapyoka, manyok bitkisinin köklerinden elde edilen bir cins nişasta. Brezilya’nın kuzeyi ve orta batısında doğal olarak bulunan manyok bitkisi buradan Güney Amerika’ya ve Portekiz ve İspanya kolonilerine yayılmış. Bilhassa tropikal ülkelerde milyonlarca insanın en temel besin unsurlarından biri olan tapyokanın içeriğinde çokça karbonhidrat var lakin bunun dışında protein, vitamin ve mineral pek bulunmuyor.
Doğal olarak glütensiz olan tapyokanın besbelli bir lezzeti ve dokusu da yok. Bu nedenle sık tüketildiği ülkeler dışında genelde besin sanayisinde bağlayıcı olarak kullanılıyor. Sanayide sık kullanılmasının sebeplerinden biri de düşük maliyetli ve basitçe üretilebilir olması.
Tapyoka unu ya da nişastası diye geçen öğütülmüş eser, turta üzere hamur işlerinde kullanılmak için çok uygun zira mısır nişastasının bilakis pişirildiğinde bulanık bir manzara almıyor, şeffaflaşıyor. Üstelik dondurulup yine çözdürüldüğünde de bozulmuyor.
Bunun yanı sıra çorbaları, tencere yemeklerini ve sosları yoğunlaştırmak için de tapyoka nişastası kullanılabilir. Tapyoka nişastasını mısır ya da buğday nişastasıyla teğe bir ölçüde kullanabilirsiniz. Tapyoka incileri ise sıvıyla süreç görmüş tapyoka nişastasının yuvarlanmış hali. Daha ufak olan inciler sütle birleştirilerek irmik tatlısı gibisi pudinglerde kullanılırken daha büyük inciler de üstte bahsettiğimiz çayların içine atılıyor. Bu inciler bazen renkli ve aromalı olacak halde de işlenebiliyor.
