Osmanlı saray mutfağından günümüze kadar uzanan ve Hatay’ın unutulmaya yüz tutmuş lezzeti ‘hünkar külahı’ tatlı şeflerinin elinde tekrar pastane raflarında yerini aldı. Pekala Hünkar külahı nedir? Hünkar külahı nasıl yapılır? Enfes hünkar külahı tatlısı tanımı yapılışı bugünkü yazımızda.
Tatlı denildiğinde akıllara gelen Hatay’a has lezzetlerden biri olan ve unutulmaya yüz tutan hünkar külahı, Osmanlı saray mutfağının bir lezzeti olarak biliniyor. Kentin eşsiz lezzetlerinden olan hünkar külahı tıpkı vakitte son yılların tüketilen atıştırmalık tatlı çeşidi kruvasana benzerliğiyle dikkat çekiyor. Hünkar külhanının çok eskilerden kalan bir lezzet olduğunu ve onu yaşatmaya çalıştıklarını lisana getiren pastane işletmecisi Mahmut Mengüllüoğlu, “Yaptığımız eser çok eskilerden kalma bir eserdir. Biz bu eseri uzun yıllardır tekrar canlandırıyoruz. Osmanlı Saray tatlısı olarak bilinen hünkar külahının unutulmasını istemiyoruz. Zira epeyce lezzetli ve hafif bir tatlıdır. Gelen müşterilerimiz çok severek tüketiyor. Biz de üretmeye ve müşterilerimize sunmaya devam ediyoruz” dedi.
Geleneksel tatlıyı bilmeyenlerin de epey fazla olduğunu lakin tadına baktıktan sonra vazgeçilmez lezzetleri ortasına girdiğini belirten Mengüllüoğlu, “Bu tatlı milföy böreğinden oluşuyor. Birinci evvel biz hamurunu yoğuruyoruz daha sonra hamurumuzu bir müddet dinlendiriyoruz. Hamurumuz paket olarak hazırda bekler ve gereksinimimiz olduğu vakit çıkarıp istiyoruz. İçindeki krema birbirinden farklı olabiliyor. İsteğe bağlı olarak frambuaz çikolata ve gibisi eserler de kullanabiliyoruz. Lakin bu tatlının yepyenisi fıstıksızdır. Biz şu an da kendimiz istediğimiz için fıstıklı yapıyoruz. İsteğe nazaran fıstıksız da yapılabilir. Müşterinin talebine bağlı bir durum” diye konuştu. Mengüllüoğlu, hünkar külahının kilosunu 55 TL, adedini ise 3,5 TL’den sattıklarını söyledi.
HÜNKAR KÜLAHI TATLISI TARİFİ:
MALZEMELER
Hamuru için;
2 adet yumurta
1 su bardağından biraz az şeker
Yarım su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı yoğurt
Yaklaşık 700g kadar un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
Muhallebisi için;
1 adet yumurta
3/4 (bir yarım+bir çeyrek) su bardağı un (3/4 (bir yarım+bir çeyrek) bardak yarım bardak ile tam bardağın ortasını söz eder, bir bardaktan 1-2 parmak kadar eksik gibi)
1 litre süt
1 su bardağı şeker
1 paket vanilya
1 yemek kaşığı tereyağı
Üzeri için;
Ceviz
Pudra Şekeri
YAPILIŞI
İlk olarak hamur materyallerin tamamını yoğurma kabına alarak hamuru hazırlayın.
Hamuru iki eşit kesime bölerek merdane ile un yardımı ile hamurları fotoğraftaki üzere açın.
Şeritler halinde kesin ve sıvı yağ ile yağlamış olduğunuz külahlara sarın.
Yağlanmış tepsiye dizerek 180 derecede ısıttığınız fırında pembeleşene kadar pişirin.
Kıymetli nokta hamuru külahlara sararken alt kısımlarında boşluk kalmamasına dikkat edin.
Pişen külahları fırından alın. Bu ortada muhallebiyi pişirebilirsiniz. Tereyağı ve vanilya hariç tüm materyalleri pişirme kabına alın ve çırpıcı ile güzelce çırpın.
Muhallebi göz göz olup yoğunlaşıncaya kadar karıştırın. Kaynamaya başladıktan sonra 5 dakika kadar daha kısık ateşte pişirin ve ocaktan almadan evvel tereyağı ile vanilyayı ek ederek güzelce karıştırın.
Külahları derince bir kaba, ağız kısımları üstte kalacak formda dizin. Böylelikle muhallebiyi çok daha kolay dolduracaksınız. Sıcak muhallebiyi tatlıların içlerine doldurun.
Tüm külahlara tıpkı süreci uyguladıktan sonra muhallebili kısımlara ceviz serperek süsleyebilirsiniz.
Mevsiminde çilek dilimleri ile süsleyebilir, dilerseniz fıstık, fındık, süsleme şekeri de kullanabilirsiniz.
Tatlı soğuduktan sonra üzerini streç sinema ile kapatarak buz dolabında bekletebilirsiniz. Servisten bir gün evvel yaparsanız çok daha hoş olacaktır.
Üzerine pudra şekeri serperek servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun…
