Hurmayla yapılacak en hoş tatlılardan birisidir mamül. Mersin mutfağına has olan bu tanım görünüşüyle elmalı kurabiyeyi andırıyor. İmali biraz meşakkatli olsa da yediğinizde bir taneyle yetinmeyebilirsiniz. Çayın yanında şahane gidecek mamül tanımı konuklarınız için de hoş bir sunum olabilir. Pekala hurmalı kurabiye nasıl yapılır? Hurmalı kurabiyenin püf noktaları yazımızda.
Hurmalı kurabiye öbür ismiyle mamül, farklı lezzetiyle ve sıhhatinize yararıyla seveceğiniz tanımlardan biridir. Tanımın içinde cevizde kullandığımızda kurabiyenin tadının daha hoş olacağını söyleyebiliriz. Ağızda dağılan bir kurabiye hazırlayacaksınız. Kurabiye yapmanın en kıymetli ögesi hamurunun üzgün yoğurulmasıdır. Hem kıvamı gerçek tutturulmalı, hem de yeterli dinlendirilmelidir. Pişerken çatlamaması için ölçülere uyulmalıdır. Ma’amoul, irmik unu ile yapılan doldurulmuş tereyağlı bir kurabiyedir. Dolgu, incir üzere kuru meyveler, hurma yahut antep fıstığı yahut ceviz üzere kuruyemişler ve bazen de badem ile yapılabilir. Osmanlı mutfağında olan bir tatlıdır. Arap dünyasında popülerdir.
- Mamûlün hamurunda hiç şeker yok, bütün tadını içindeki hurmanın şekeri karşılıyor. Isırınca dışı kıyır kıyır dağılıyor, içinde de yumuşacık bol hurmalı dolgu.
- Daha evvelce birebir kalıplarla Antep fıstık dolgulu yaptığım vardı, asıl “mamûl” ona ve bu hurmalıya verilen isimmiş. İçine yalnızca tarçın + ceviz karışımı konan bir versiyonu da var, ona “kerebiç” deniyormuş.
HURMALI KURABİYE TARİFİ:
MALZEMELER
1,5 su bardağı elenmiş un
75 gram oda sıcaklığında tereyağı ya da margarin
Bir çimdik tuz
1 adet yumurta sarısı
1,5 çay bardağı pudra şekeri
1 çay kaşığının ucuyla karbonat
İç harç materyalleri;
1 yemek kaşığı bal
6 adet çekirdeği alınmış hurma
5 adet ceviz içi
2 tatlı kaşığı süt
Pudra şekeri
YAPILIŞI
Yoğurma kabının içine oda sıcaklığındaki margarini, yumurta sarısını, pudra şekerini koyarak güzelce karıştırın.
Elenmiş unla karbonatı ve az tuzu farklı bir yerde karıştırarak, öteki materyallere ek edin. Hamuru elinizle yoğurun.
Sonuçta elinize yapışmayan ve kulak göğsü yumuşaklığında bir hamur elde etmelisiniz. Kurabiye gereçlerinde kullanılan yumurtanın büyüklüğü bile hamurun kıvamına tesir etmektedir.
Bu yüzden hamurun kıvamı yerinde değilse, az ölçü un ek edebilirsiniz. Daha sonra hamuru streçle sararak en az yarım saat buzdolabında dinlendirin.
Bu halde kurabiyeler daha hoş olacaktır. Hamur dinlenirken sizde iç harcını hazırlayabilirsiniz.
Ceviz içini, hurmaları sütü ve balı rondoya koyarak güzelce çekin.
Dinlenmiş olan hamuru tezgahınızı unlayarak, kesimler halinde merdaneyle açın. İçine iç harcından koyun. Üstüne hamur kapatarak, kare modüllere bölün.
Bunları yağladığınız fırın tepsisine yerleştirin. Bütün hamurlara tıpkı süreci yapın. Fırın tepsisindeki kurabiyeler dinlenirken, fırınınızı 180 derecede ısıtın.
Fırına koyacağınız kurabiyeler pembeleşene kadar pişirin. Daha sonra soğuyan kurabiyelerin üzerine pudra şekeri serpin.
Afiyet olsun…
