Yaprak sarmayı herkes bilir ancak vişnelisini hiç denemiş miydiniz? Meyvenin zeytinyağlı harca kattığı o ekşi-tatlı lezzeti bir defa denediğinizde öteki sarmalara olan bakış açınız değişecek. Pekala Vişneli yaprak sarma nasıl yapılır? En kolay vişneli yaprak sarmanın püf noktaları nelerdir? İşte sorunun cevabı haberimizde…
Bugün sizlere Osmanlı mutfağından enfes bir tarifle karşınızdayız. Kışın dondurulmuş vişne taneleri başka aylarda değerlendirebileceğiniz vişneli yaprak sarma herkesin ilgisini çekecek. Lezzeti ve farklılığıyla herkesi şaşırtacak bu nefis tarife bayılacaksınız. Klasik zeytinyağlı yaprak sarma tanımını rafa kaldıracak vişneli yaprak sarması, Türk mutfağının zahmetli ve lezzetli yemeklerinin başında gelen sarmanın en lezzetli çeşitlerinden biri. Osmanlı saray mutfağının farklı hallerde yapılan beğenilen yemeklerinden biri olan vişneli yaprak sarma tanımı, Arda’nın Mutfağı’ programının sunucusu ünlü şef Arda Türkmen’in vişneli yaprak sarma tanımını verdik.
VİŞNELİ YAPRAK SARMA TARİFİ:
MALZEMELER
400 gram asma yaprağı
2 su bardağı pirinç
2 adet kuru soğan
Yarım su bardağı zeytinyağı
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1 yemek kaşığı kuş üzümü
1 yemek kaşığı nar ekşisi
1 yemek kaşığı toz şeker
Yarım tatlı kaşığı karabiber
Yarım tatlı kaşığı nane
Yarım tatlı kaşığı yenibahar
Yarım tatlı kaşığı tarçın
400 gram dondurulmuş vişne
2 su bardağı vişne suyu
YAPILIŞI
Asma yapraklarını sıcak suda bekletip tuzunu alın ve biraz canlı kalacak biçimde haşlayın.
Pirinci yıkayıp süzün.
Tencerede zeytinyağını kızdırın.
Dolmalık fıstığı ekleyip biraz kavurun.
İnce kıyılmış soğanı da ek ederek kavurmaya devam edin.
Soğanlar yumuşayınca pirinci ekleyin, bir ölçü kavurun.
Islatılıp yumuşatılmış kuş üzümü, nar ekşisi, karabiber, tuz, tarçın ve kuru naneyi ekleyip karıştırın.
Son olarak vişne suyunu ve şekeri ilave edip kaynamaya bırakın.
Pirinçler suyunu çekmeye yakın, ıslatıp suyunu aldığınız vişnelerin yarısını pilava ekleyin, karıştırın.
Ocaktan alıp soğumaya bırakın.
Asma yapraklarına harç ve birer adet vişne koyun, parmak kalınlığında sarın.
Tencerenin tabanına yırtık asma yapraklarından bir taban yapın.
Sarmaları tencereye dizerken ortalarına ayırdığınız vişneleri serpiştirin.
Üzerine de bir ölçü vişne ekleyin.
Bir ölçü da tuz ve zeytinyağı gezdirdikten sonra sarmaların hizasına gelecek kadar su ekleyin.
Üstüne bir tabak koyup tencerenin kapağını kapatın.
Kısık ateşte 40 dakika kadar pişirin.
Sarmaları güzelce dinlendirdikten sonra servis edin.
Afiyet olsun…
