Konya’da etli ekmekten sonra en çok bilinen lezzetlerinden biri olan Mevlana şekeri ABD’ye bile satılıyor… Konya’nın yöresel yiyecekleri ortasında yer alan ve ‘Mevlana’ ismi altında satılan akide şekeri, günde 100 ton üretiliyor ve yaklaşık 400 şahsa istihdam sağlıyor. Pekala Mevlana şekeri nedir ve mevlana şekeri nasıl yapılır? Mevlana şekeri tanımı yazımızda…
Mevlana şekeri Konya’nın en değerli sembollerinden biri. Ülkemiz için de epey kıymetli. Yumuşak dokusu, cazibeli manzarası ile yöresel lezzet, artık dünyaya ihraç edilliyor. Asıl ismi peynir şekeri olan Mevlana şekeri herkesin merak ettiği bir mevzu haline geldi. Tüm şekerlerde olduğu üzere Mevlana şekerinde de sürece toz şeker ve su ile başlanıyor, bakır kazana atılan ikilide, püf nokta ise suyun şekerin üzerini kapatmasıdır. Aksi halde istenilen kıvam yakalanamaz ve sevilen tada ulaşılamaz, Su ve şeker 100 derece ısıda sık sık karıştırılarak aşikâr bir kıvama getiriliyor, sıcaklığın içine limon tuzunun da eklenmesi ile karıştırma işi son buluyor.
Limon tuzunun şekerdeki vazifesinin ise şekerin mayalanmasını sağlamak olduğu biliniyor. Karışım kaidelere bağlı kalınarak aşağı üst 140 dereceye kadar ısıtılıyor, 140 dereceye ulaşan şeker artık soğuma sürecine geçirilmeye hazırlanıyor, soğuk saç bir levha üzerinde soğuma süreci yapılıyor, ama yapılması gereken son bir süreç ise levhanın mısırözü yağı ile yağlanması sürecidir. Levha yağlanmaz ise şeker levhaya yapışır, kısa bir etap olan soğumada 10 dakika kalan şeker, ağartma süreci için özel makinesinin içerisine alınıyor. Gereğince ağartılan şeker, makinelerle kesilmeye alınıyor ve paketlenerek satılıyor.
Konya Pastacılar Odası Lideri Kadir Kağnıcıoğlu, mevlana şekeriyle ilgili bilinmeyenleri anlattı. Mevlana şekerinin Konya’nın değerli simgelerinden bir olduğunu tabir eden Kağnıcıoğlu şunları söyledi:
‘Konya denince akla gelen 3 şey var. Birincisi Mevlana, ikincisi etli ekmek, üçüncüsü ise Mevlana şekeridir. Mevlana şekerini Konya’da üreten 70 kadar küçük ve orta ölçekli şirket var. Bunların günlük üretimi yaklaşık 70 ton civarındadır. Büyük ölçekli firmaları içine kattığımızda bu sayı günlük 100 tona ulaşıyor.
ABD’YE DE İHRAÇ EDİLİYOR
1960 yılından bu yana üretiliyor. Birinci vakitlerde peynir şekeri olarak isimlendirilirdi. Turistik yerlerde satılmaya başlamasından sonra ismi Mevlana şekeri olarak Türkiye çapında isim yapmış bir şeker haline geldi. Yurt dışına da ihracatı var. Çoğunlukla Nijerya, Rusya ve Arap ülkeleri ve Amerika Birleşik Devletleri’ne ihracat ediliyor.
Üretiminde hiçbir katkı hususu olmadan sırf şeker, limon tuzu ve su katılarak üretiliyor. Diğer hiçbir katkı unsuru yoktur. Herkesin inançla tüketebileceği bir şekerdir.”
MEVLANA ŞEKERİ TANIMI:
MALZEMELER
Mısırözü yağı
Su
Şeker
Limon tuzu
YAPILIŞI
Tüm şekerlerde olduğu üzere Mevlana şekerinde de sürece toz şeker ve su ile başlanıyor, bakır kazana atılan ikilide, püf nokta ise suyun şekerin üzerini kapatmasıdır. Aksi halde istenilen kıvam yakalanamaz ve sevilen tada ulaşılamaz, Su ve şeker 100 derece ısıda sık sık karıştırılarak muhakkak bir kıvama getiriliyor, sıcaklığın içine limon tuzunun da eklenmesi ile karıştırma işi son buluyor. Limon tuzunun şekerdeki vazifesinin ise şekerin mayalanmasını sağlamak olduğu biliniyor.
Karışım koşullara bağlı kalınarak aşağı üst 140 dereceye kadar ısıtılıyor, 140 dereceye ulaşan şeker artık soğuma sürecine geçirilmeye hazırlanıyor, soğuk saç bir levha üzerinde soğuma süreci yapılıyor, ancak yapılması gereken son bir süreç ise levhanın mısırözü yağı ile yağlanması sürecidir. Levha yağlanmaz ise şeker levhaya yapışır, kısa bir basamak olan soğumada 10 dakika kalan şeker, ağartma süreci için özel makinesinin içerisine alınıyor. Gereğince ağartılan şeker, makinelerle kesilmeye alınıyor ve paketlenerek satılıyor.
Afiyet olsun…
