Küçük yapısına karşın epey yararlı olan yenibahar baharatı günümüzde birçok yemeklerde kullanılıyor. Yemeklere farklı bir lezzet katan yenibahar baharatı, yararlarıyla da göz kamaştırıyor. Hazmı kolaylaştırdığı için sizlerde yemeklerinize yenibaharı ekleyebilirsiniz. Pekala yenibahar baharatı hangi yemeklerde kullanılır?
“Jamaika Biberi” olarak da bilinen ve anavatanı Amerika’nın tropikal bölgeleri olan yenibahar Mersingiller familyasından baharat elde edilen bir bitkidir. Her tarafı kokuludur. Kokusu ve tadı tarçın, karanfil, karabiber ve hindistancevizine benzediği için “Allspice (Tüm baharatlar)” olarak isimlendirilir. Dört mevsim yaprağını dökmeyen yenibahar bitkisinin meyveleri daha yeşilken toplanarak güneşte kahverengiye dönüşünceye dek kurutulur. Kuru yenibahar tohumları öğütülerek toz haline getirilir ve baharat olarak tüketilir. Yenibahar, çok aromalı bir baharat tipidir. Yüklü olarak kokusu ile karanfili andıran baharat, tarçından Hindistan cevizine, kakuleden karabiber ve zencefile kadar pek çok sayıda baharat çeşidinin tadını içerir. Bilhassa çok aromalı tadı ile yenibahar, yemeklere baskın bir lezzet katar.
Et yemeklerinin ve dolmaların kapalı lezzeti olan yenibahar çiğ köfte üzere daha farklı tanımlarda bile kullanılabilmektedir. Kokusu ve acımsı tadıyla mutfaklardan eksik etmediğimiz bir baharat olan yenibahar baharatı karanfil, Hindistan cevizi ve tarçın üzere birden çok baharatı anımsatmaktadır.
Özellikle İsveç mutfağında çok özel bir yere sahip olan yenibahar tozu, Türk yemek kültüründe ise lezzetli dolmaların sırrıdır. Küçük, pürüzlü ve taneli yapısı ile birinci görüldüğünde karabiber sanılabilen baharat, neredeyse 10 metreye ulaşan yenibahar bitkisinde yetişir.
YENİBAHAR HANGİ YEMEKLERDE KULLANILIR?
Özellikle pirinç bazlı (dolma içi, pilav, iç pilav) tanımların vazgeçilmezi olarak dolmalardan pilavlara kadar birçok yemeğin lezzet verici ögesi halini alır. Yerini tek başına hiçbir baharatın dolduramayacağı tat, kırmızı ete ve tavuğa da enfes bir aroma verir.
Sulu et yemeklerinde tam olarak ismini çıkaramadığımız gizemli bir lezzet olarak tabağımızda yerini alır. Özellikle köftelerin içinde etle birleşerek yediden yetmişe herkesin iştahını açan o enfes kokunun kaynağı olur.
Çorbalarda ve zeytinyağlı yemeklerde de hakikat kullanıldığında ortaya mükemmeller çıkaran yenibahar, sırf yemeklerde değil tatlılarda da uzunluk gösterir.
Pasta, kek, çörek, kurabiye üzere tatlıların ve hamur işlerinin alternatif konuğudur. Konut üretimi pudinglerin, bisküvilerin, jölelerin tercih edilen birinci baharatı olarak kendine yer bulur.
Besin sanayisinde ise hazır çorbaların, krakerlerin, baharatlı atıştırmalıkların içine katılan eser, konut imali turşulara aromatik lezzet veren ana gereçtir.
Yenibaharın mutfakta kullanımından bahsettiğimizde çayına değinmeden geçmek yazık olur. Taneli yapısından çok toz haliyle çay olarak demlenerek yararlarından yararlanılan baharat, sıhhate düzgün gelmesinin yanında eşsiz lezzeti ile farkını gösterir.
