Tane tane pilav yapmak herkesin istediği bir yemek kuralıdır. Yanlış teknikler yüzünden pilav tatsız olmakta ve lapa bir görünüm almaktadır. Türk sofralarının baş tacı olan pilavı yapmadan nelere dikkat edilmelidir? Pirinç suda bekletilmeli mi yoksa bekletilmemeli mi? İşte, anne pilavını tutturmanın püf noktaları…
Yaklaşık 10.000 yıl evvel, Çin’in Yangtze Irmağı kenarında yaşayan avcı toplayıcılar, ömür biçimlerini değiştirecek bir atak yaparak üretime geçtiler ve pirinç yetiştirmeye başladılar. Ülkemizde her yemeğin yanına yapılan pirinç çabucak hemen her akşam sofralarda yerini alır. Pirinç pilavı bulgura göre en çok meskenlerde pişen ve annelerimizin gözü kapalı yaptığı yemeklerden biridir. Pirinç kolay üzere gözükse de nasıl yapıldığı bilinmiyorsa lapa bir tat alması yahut güzel pişmemiş olması kaçınılmazdır. Pilav yaparken dikkat etmeniz gereken birkaç püf noktası bulunuyor. Pilav yemeğinin imalinde pirinci suda bekletmenin büyük yararı vardır. Bizde pirinç suda bekletilmeli mi yoksa bekletilmemeli mi konusunda fikir almak isteyenlere gerekli bilgileri paylaşıyoruz. İşte, pirincin işlenişi hakkında bilinmesi gerekenler…
PİRİNÇ SUDA BEKLETİLMELİ Mİ BEKLETİLMEMELİ Mİ?
Pirincin suda bekletilmesi sıhhat açısından epey kıymetli olduğundan suda bekletilmesi önerilmiştir. Tuzlu suda bekletilmesinin sebebi pirinçlerin ikiye ayrılmamalıdır. Şayet pirinç sıcak suda bekletilirse, tenceredeki su pirinciyle birebir hizada olmalıdır.
Deneylere nazaran yetişirken pirinçte endüstriyel zehirler ve böcek ilaçlarından dolayı arsenik izlerine rastlanmaktadır. Profesör Meharg’e nazaran; en inançlı pilav yapma metodu pirinci bir gece evvelden ıslatmak, sonraki gün uygunca yıkamaktır.
Profesör Meharg, bir ölçek pirince iki ölçek su ek ederek normal bir pilav ölçeğiyle yapmayı denedi. Lakin içeriğindeki arsenik (kanser yapan madde) oranının büsbütün gitmediğini fark etti. Bir gece evvelden ıslatılan pirinçte ise zehrin yüzde 80 oranında azaldığı ortaya çıktı. Pirinci beş ölçek suda pişirmek en sağlıklı pilav pişirme tekniği olacaktır.
Ayrıca bir başka dikkat etmeniz gereken püf noktası da her pirinç pilavında kullanılacak olan su ölçüsü farklılık gösterebileceğinden alıştığınız marka ve bölgenin pirinci ile pilav pişirmenizi daha hakikat olur.
