Bilhassa yaz aylarında ana yemekler yerine kızartmalar, yoğurtlu sebzeler daha fazla tüketilir. Patlıcan kızartması da bu yemekler ortasından en sevilenidir. Lakin yağ çekmeden patlıcan kızartmak biraz beceri ister. Pekala meskende mükemmel bir patlıcan kızartması yapmak için neler yapılır? Yağ çekmeden patlıcanlar nasıl kızartılır? Püf noktalarıyla bir arada haberimizde bulabilirsiniz.
Patlıcan; günün her saatine yakışan ister piknikte isterseniz en özel konuklara bile hazırlayabileceğiniz enfes bir besindir. Özellikle doyurucu özelliğinden ötürü vejetaryenler tarafından tercih edilen patlıcan, A vitamini deposudur. Birebir vakitte C,E ve K vitaminleri içermektedir. Ayrıyeten, potasyum, magnezyum, sodyum açısıdan çok zengindir. Mutfakta çok yaygın olarak kullanılan patlıcan, en çok da kızartma olarak sofralarda yerini alır. Patlıcan kızartırken yaşanan en büyük problemlerden biri çok yağ çekmesidir. Pekala yağ çekmeden patlıcan nasıl kızartılır?
PATLICAN KIZARTMASI TANIMI:
MALZEMELER
2 adet uzun patlıcan
Sosu için;
2 adet yumurta
3 yemek kaşığı un
1 çay bardağı süt
1 çay kaşığı dolusu kabartma tozu
1 fiske karbonat
1 çay kaşığı tuz
Kızartmak için;
Sıvı yağ
YAPILIŞI
Patlıcanları yıkayarak alaca bir formda soyun. Daha sonra orta kalınlıkta isterseniz uzun uzun isterseniz de halka formunda doğrayın. Tuzlu suyun içerisine koyarak bekletin.
Ardından derin bir kaseye yumurtaları unu tuzu kabartma tozunu ve karbonatı koyup pürüzsüz olacak formda tel çırpıcıyla uygunca çırpın. Üzerine sütü ek edip tekrar çırpın.
Tavaya sıvı yağı koyup kızdırın. Patlıcan dilimlerini sosa bulayarak, kızgın yağda ve orta ateşte artlı önlü güzelce kızartın.
Havlu kağıt serilmiş tabağa alıp fazla yağını çektirin. Hepsini kızarttıktan sonra sarımsaklı yoğurtla sıcak sıcak servis edebilirsiniz.
YAĞ ÇEKMEDEN PATLICANLARI KIZARTMANIN PÜF NOKTALARI
Öncelikle patlıcanlarınızı güzelce yıkayarak işe başlayın. Patlıcanı alacalı soyarak kızartmak hem lezzet açısından değerli hem de patlıcanın kızartma mühletini kısaltıyor. Alacalı bir biçimde soyduğunuz patlıcanları bütün halde bol tuzlu soğuk suyun içerisinde bekletin. Birinci siyah acı suyu bu biçimde çıkacaktır. Akabinde soğuk ve tuzlu bu suyu boşaltın, patlıcanlarınızı dilediğiniz biçimde doğrayın. Yine bol tuzlu ve soğuk bir su hazırlayıp patlıcan dilimlerini içerisine koyun.
Suyun rengi değişene kadar içerisinde bekletin. Soğuk ve bol tuzlu bir suyun içerisinde bekleyen patlıcanlar daha az yağ çekecektir. Bu sırada bir tavanın içerisine sıvı yağınızı ek edin. Bu etapta zeytinyağı kullanırsanız patlıcanlarınız daha az yağ çekecektir. Bu yağın içerisine 1 çay kaşığı kadar sirke ek edin. Sirkeyi yağ kızmadan şimdi ocağın üzerine koymadan eklemeniz değerli.
Bu formda patlıcanlarınızın yağ çekmesini engellemiş olursunuz. Patlıcanları sudan çıkarın ve kağıt havlunun üzerinde tüm sularından arındırın, kurulayın. Üzerine tuz ek edin. Yağ kızınca kuruladığınız ve tuzladığınız patlıcanları yağa atın ve kızartın. Orta ateşte ya da yüksek ateşte kızartmaya ihtimam gösterin. Kısık ateşte yağ çekecektir. Bu nedenle ateşin düzeyine çok dikkat edin.
Pişen patlıcanlarınızı kevgir yardımıyla ocaktan alın ve kağıt havlu serili bir tabağın üzerine alın.
Afiyet olsun…
