Türkiye’de sık olarak tüketilen ve besin deposu olarak kabul edilen dalak, bilhassa Kurban Bayramı’nda sofralardan eksik olmamaktadır. Kansızlık sorunu yaşayan şahıslara, dalak tüketmesi önerilmektedir. İşte dalak pişirme teknikleri ve kavurması hakkında ayrıntılı bilgiler:
Sakatatlar ortasında değeri az bilinen dalak, kansızlık meselesine birebirdir. Dalağın yüzlerinden bir kısmı zarla kaplı olduğundan dalak pişirmeden evvel bu zar kazınmalıdır. Dalaktaki zar kısmının temizlenmesi, dalağın daha kıvamında ve kolay bir halde pişmesini sağlamaktadır. Küçük yahut büyük baş hayvanlardan elde edilen dalak, bol protein içermektedir. Dalak fiyatlarının epeyce ekonomik olmasından ötürü ayda en az bir kere dalak tüketilmesi tavsiye edilmektedir. Dalak kavurması tercih edecek olanların dalağı kuşbaşı halinde doğraması gerekmektedir. Keskin bir bıçak yardımı ile dış zar kısmı katiyetle temizlenmelidir. Dalak kavurma yaparken içine soğan ve yeşilbiber atılabilmektedir. Soğan ve yeşilbiberin küçük bir halde doğranması ile manzara bozulmamaktadır. Soğan ve yeşilbiberin pişme müddetleri farklı olduğundan, dalaktan evvel zeytinyağı yahut tereyağı ile renk değiştirene kadar pişirilmelidir. Dalak suyunu çekene kadar pişirildikten sonra kavurma süreci uygulanmalıdır. Dalağın kırmızı etten farklı olduğu ve çabuk piştiği unutulmamalıdır.
İyi yapılmış bir sakatat yemeğinin yerini az şey tutabilir. Manisa mutfağına ilişkin dalak dolması da bu türlü nefis bir sakatat yemeği. Kuzu dalağının pirinçli harçla doldurulmasıyla elde edilen bu yemek, birinci bakışta biraz değişik ve zahmetli gelebilir lakin tadıyla tanıştıktan sonra her şeyi unutacaksınız.
DALAK DOLMASI TANIMI:
MALZEMELER
5 adet kuzu dalağı
1 su bardağı pirinç
100 gram kıyma
1 yemek kaşığı tereyağı
1 fincan mısır özü yağı
1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1 yemek kaşığı kuş üzümü
1 tutam maydanoz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
Yarım çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı tuz
YAPILIŞI
Pirinç ılık tuzlu suda 1 saat bekletin.
Tereyağını ve mısır özü yağını tencerede karıştırıp kıymayı kavurun.
Pirinci 1 su bardağı suda haşlayarak pilav üzere pişirin ve kavrulmuş kıymayla karıştırın.
Tuz, karabiber, kimyon, maydanoz, kuş üzümü, tarçın ve dolmalık fıstığı pilava ekleyin.
Pirinçleri ezmeden kırmadan yeterlice karıştırın.
Dalakların içini hazırladığınız harçla doldurup açık kısımlarını dikin.
1 su bardağı su koyulmuş fırın tepsisine dalak dolmalarını yerleştirin.
Üzerine tereyağı sürüp bir öteki tepsi ile kapatın.
Fırını 200 dereceye ayarlayıp ısıttıktan sonra dolmaları fırına verin.
40 dakika pişirdikten sonra kapağı alıp kızarmaları için bir müddet daha fırında bekletin.
Ardından dolmaları fırından alıp dilimleyin ve bol kuru soğan, kimyon ve kırmızı biberle servis edin.
Afiyet olsun…
